大家好！这是曹格的美食。首先感谢大家来看我的文章。我的目标是每天有一顿美餐，每年有一个厨师。我是一个酷儿，特别活泼的90后。

毛鱼是人们生活中最喜欢的食物。冷冻产品储存时间长。在这个特殊的时候吃它正好。那么你知道为什么你看到的带鱼都是冰镇的，没有活的吗？据我了解。带鱼一出水就死了，这和水的压力有关。为什么这么说？那是因为带鱼是生活在深海中的一种鱼，我们通常会看到那些活泼的鱼，它们属于淡水鱼。生活在深海和淡水中的鱼。水压一定不一样。带鱼本身可以抵抗深海的压力。但带鱼从深海捞出到水面时，由于压力的变化，其体脂会膨胀甚至爆炸。所以带鱼一出水就死了。

如果你想把新鲜的鱼带到市场上，你可以想象它的运输成本，没有冰鲜鱼那么快捷方便。所以市场上看不到活带鱼。那么，在了解了为什么市场上看不到活带鱼之后，我们来看看带鱼为什么这么受欢迎吧！第一种是带鱼，它有更高的营养价值，改善记忆，预防老年痴呆症，降低胆固醇等。其次，它可以挤奶。所以这也是人们喜欢它的原因之一。

在对带鱼有了大致的了解之后，我们再来看看带鱼到底有多好吃。记得在酒店工作的时候，我是一个刚学会做饭的特级品。多亏了厨师的悉心照料，我站在一位已经做饭20多年的老厨师旁边。当时我们酒店有一道带鱼一样的菜。是我旁边的师傅负责的。我站在他旁边，每天早上去上班，看到他在准备食材的时候做。那么带鱼怎么炒才能干、香、脆呢？我来告诉你，老主人是怎么做到20多年的！

餐具

:带鱼、姜、葱、青椒

:盐、料酒和白胡椒

————

第一步:先处理带鱼，先把头砍下来。先处理带鱼，但不要带鱼头。取出带鱼内脏和两侧的黑膜，一定要清理干净。否则气味会很浓。那么带鱼的鳍应该被处理掉。然后就是备受争议的鱼“鱼鳞”，有人喜欢是因为它富含蛋白质。但是有些人认为它不会被移除。味道很奇怪，他不喜欢。所以要看每个人自己的喜好。我更喜欢它，所以我没有扔掉它。

第二步:清洗干净后换刀，用斜刀把带鱼整个切掉。然后切成等宽的带鱼段。生姜切片，然后切大葱，再用菜刀拍一下。

第三步:找一个更大的碗放进去。加入水和胡椒粉。加盐料酒，量是用手指蘸一点水尝一尝，只是比平时吃的稍微咸一点。调好水的味道后，就可以用刀泡带鱼了。让我们浸泡大约10到15分钟。

第四步:时间到了，把带鱼捞出来，用厨房纸或者找个网来清洗或者沥干水分。之后准备一些生粉，在带鱼上拍一层薄薄的生粉。一定要注意这里。带鱼必须晒干一点。如果用水打湿，拍下来干的生粉会粘成一大块，炒出来的生粉会影响口感。

第五步:炸带鱼时，锅内油温不宜过高。五层就可以了。如何判断？如果你看到有轻微的烟冒出来，你可以让它散了。一定要放在靠近油面的地方，或者用筷子放在油里面。这样可以避免被油烫伤。这期间可能会有爆油，不要慌。

成品展示:这样，一条干脆的炸带鱼就完成了！你明天想试试吗？

1.选择带鱼的时候，可以先看看带鱼的眼睛。黑眼睛，中等大小。最好买这些。另一种是从它的腥味开始，如果闻起来正常就不要管它。如果是鱼腥味，闻起来有点臭。那么最好选择其他带鱼购买。

2.带鱼换刀的目的是为了让带鱼更好的吸收味道。滴完水后，可以将生姜和大葱在水中摩擦一会儿，这样可以分散生姜和大葱的味道，去除带鱼的味道。

3.带鱼腌制好之后，在取生粉的时候，除了保证带鱼沥干水分之外，还需要注意不要取太多生粉，因为太多的生粉会在炒制的时候留在油锅里，然后沉入锅底。炸带鱼的时候会发现炸好的带鱼上有很多黑点。原因是你拍的生粉太多了。

4.关于50%油温的判断方法，除了用眼睛看着微微胀气的烟雾外，还有木头做的筷子，插入油中，当筷子周围的气泡变得密集时，也是5层的油温。如果这些东西感觉不太好，我还有一个，就是先把油温烧开，把手掌放在油锅上面，感觉热了再炸带鱼。

还有一点我忘了说，就是内脏切除后，内脏下面还有一层。你手指甲一划，就进去了。中间会有一条黑线。这个也应该清洗一下。炸好带鱼后，先控油，然后这个时候吃刚刚好。酥脆爽脆，一点都不腥，中间肉还有点淡淡的葱香。这是我的炸带鱼。如果你有更好的方法，可以在评论区告诉我。

时光飞逝，是时候和大家说再见了。我是曹哥的美食，我是酷儿活泼的90后。如果看完我的文章觉得不错，关注“草哥美食”点赞或收藏。我会每天和你分享食物和烹饪技巧。如果你有任何问题，可以在下面的评论区和我互动。感谢观看曹大哥的美食。就这样。明天见。拜拜！