前几天去紫光园吃饭，点了一个招牌醋小胡子。紫光花园是清真餐厅，醋小胡子自然是一道纯正的菜。羊肉里脊肉切片，和鸡蛋一起炒。别看这两种简单的食材，却能让人从头到尾都觉得无聊。鸡蛋薄如羊群，羊里脊肉嫩，带着平常“醋菜”的酸味，更别提多餐了。

▲ 木樨即桂花。炒散的鸡蛋犹如桂花点缀其间，因此得名 ▲桂花就是桂花。煎蛋就像点缀其间的桂花，因此得名

北京有一道几乎失传的老菜。叫“桂花皮炒”。不是用桂花，而是把炒好的猪皮泡丝，和鸡蛋火腿一起炒。其实你想想就知道，桂花是南方的植物，但北方很少见，吃不饱。

中国人给食物起了很多名字:竹笋叫玉兰片，黄花菜叫黄花菜，小章鱼叫王超，鸡蛋叫夹竹桃。总之，许穆肉这个菜是按照惯例流传下来的，成为了现在的许穆肉。

目前还有一些地方还保留着叫鸡蛋“许穆”的习惯，比如东北的“许穆柿子”。外人乍一看，真是一脸懵圈，点来一看，害的，还不是西红柿炒鸡蛋。

▲ 让人听了一脸懵圈的“木须柿子”，其实就是西红柿炒蛋 ▲人们听了“许穆柿子”，其实是西红柿炒鸡蛋

我更关心的是小胡子和醋小胡子是什么关系。这两个菜在名字和做法上都很相似。许穆肉是一道中国菜，猪肉炒鸡蛋，配以黄瓜片、木耳和黄花作为配菜，而醋小胡子是一道徽菜，羊肉炒鸡蛋，并没有额外的添加。

不幸的是，没有确切的说法。但是，我确实认为，菜品的演变并没有那么多巧合和传说。醋小胡子和小胡子肉就像Xi安的羊肉馒头和三鲜馒头的关系。

▲ 醋溜木须和木须肉的关系，很像羊肉泡和三鲜煮馍，都是回汉互相学习模仿的产物 ▲醋髭与髭肉的关系很像羊肉泡馍和三鲜煮馍，是汉代互相学习、互相模仿的产物

羊肉泡是给回族人吃的，汉族人觉得可以效仿，所以用肉丸和五花肉代替羊肉。形式不变，食材也调整到了汉族人的传统口味，不用再麻烦慈禧和甘龙了。

我猜许穆肉是从醋髭中诞生的。最早的成分很简单。后来，汉人根据自己的口味做了改进。添加的木耳、黄花和黄瓜也是非常常见的食材。

当然，这只是我的猜测。无论如何，这并不妨碍这是一顿美餐的事实！

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文|西夏

图|西夏&网络