大家好，我是马宝美食家！在生活中，只有爱情和食物是不能辜负的，即使你只有微薄的一顿饭，你也必须过上热闹的生活！

中国人爱吃酸菜，不同的地区有不同的做法。北方人爱吃酸白菜，秋冬是做咸菜的好时节。

比起需要长时间浸泡的酸菜，湖南人更喜欢这种简单版的酸菜。最开始，湖南人用酿酒后的酒罐里的水腌制酸菜，酸脆可口，长期存放不易变质。然而，这种食物很少见。后来经过湖南人的不断改良，逐渐演变成简易版的土制。淘米后，淘米水不需要加盐，大火煮开后可以和蔬菜自然发酵。

用淘米水做的简单酸菜，3天就能变酸，保存时间越长越酸。我一般腌制4天左右，然后把酸菜全部挤出来，放在冰箱或冰柜里，想什么时候吃就什么时候吃。湖南人很喜欢腌制的酸菜，想要的蔬菜都可以腌制。比如白菜、甘蓝、芥菜、白菜、青菜等等。

我婆婆特别喜欢腌制。这种酸菜一年四季她想什么时候煮都可以。就像老一点的白菜叶和白菜梗，她舍不得扔掉。她用一点叶子腌制成酸菜，炒起来又酸又脆，很爽口。下面，马宝将与大家分享具体做法。

湖南板子枝酸菜

食材:1份淘米水、白菜、雪红；

具体步骤:第一步，将新鲜的时令蔬菜用水清洗干净，然后放在通风、无阳光的窗台上晾晒一天，这样蔬菜看起来会有点干瘪；

第二步准备淘米水，放在无油汤锅里煮30秒，然后关火；

第三步是把干菜放在大锅里，把煮好的淘米水倒在蔬菜上。有必要确保所有的蔬菜都浸泡在淘米水中。我们家通常用重物压蔬菜。腌制的酸菜味道均匀；

第四步，吃饭时，直接清洗干净，切成块或长块，然后挤出水分；如果是素炒，最好放在锅里直接水炒，炒出香味；如果和鱼一起用来做腌鱼，放进去煮就可以了。

下面，我们来总结一下制作酸菜的要点:1。新鲜的时令蔬菜，最好晒干看起来别扭，这样吃起来会脆；建议用我推荐的方法，清洗干净放在通风、无阳光的地方，只需晾晒一天；不仅脱水，还容易瘫痪；2.淘米水的量一定要充足，浓度高还是低都无所谓。酸菜煮开后腌制，3天就能产生乳酸菌，使蔬菜变酸。

用我推荐的方法，3天就可以吃了。它又酸又脆又爽口，你可以吃得很好。如果你喜欢，不妨试试！自制简易酸菜，1份淘米水，无盐无醋，3天就变酸了！我是马宝的美食家，用心为家人做每一道家常菜！如果你也喜欢，请关注我！你喜欢酸菜吗？