腐烂的豇豆

后来我自己创业的时候，也试过几次煮烂豇豆，但是都没有得到小时候的味道。后来我回妈妈家吃饭的时候就说起了这件事。妈妈笑着说:“死娃娃，我知道做饭不容易。我告诉过你，烂豇豆看起来简单，有很多地方需要注意。”

“你不能用你在外面买的豇豆，但你必须用浸泡在你自己罐子里的豇豆。不知道为什么，反正自己酿的酸菜比外面买的好。”

“你炒的时候，先炒烂肉。腐肉炒到差不多后，把泡好的豇豆切好扔进去，炒几下。泡过的豇豆可以直接吃，如果炒得太多，味道会不尽如人意。”

“炒豇豆的时候，不需要加盐。泡豇豆是咸的，所以炒腐肉的时候要加点酱油和豆瓣酱。开锅的时候试试。如果太咸，就加些糖，结合味道，提提神。”

妈妈拉着我聊了很久，我突然意识到为什么腐肉豇豆是我们家最好的一餐。

腐烂的豇豆

除了烂豇豆，烂豌豆也可以算是家庭餐桌上出镜率很高的一道菜。

从冬天的豌豆尖到春天的豌豆，四川人吃的都是豌豆。每年春天，当豌豆上市时，一家人总是买几顿饭。剥豌豆可以感受到春天的清新味道。

豌豆本身是油和气的，烂豌豆的味道大部分来自腐肉。锅里炒一点肥肉的烂肉，很快香味和油脂就出来了。这时，炒豌豆，然后加水炖。几分钟后，果汁可以用火收集。

一勺腐烂的豌豆被舀到有汤的米饭上，在嘴里咬了一大口。腐肉软烂带味，饭软绵盛汤，豌豆难嚼，三味杂在口中。每次咀嚼，三者会融合一次，最后咽下去的全是家常的满足感。

腐烂的豌豆

川菜中以“腐肉”开头的菜品有一种神奇的力量。无论是软而软的腐肉粉丝还是耐嚼的腐肉豌豆，无论是咸而酸的腐肉豇豆还是简单的腐肉豆腐，它们都是家里餐桌上最受欢迎的菜肴。

有了这些“烂肉”下的饭，三碗饭不知不觉就下了肚子。看着妈妈老人的脸，我想这可能就是“腐肉”的魅力吧。