对于北方人来说，他们非常愿意吃饺子，所以有空的时候，全家人都会聚在一起煮一锅饺子。全家人围坐在一起很开心。说到酸菜，应该在东北很常见，华北也有人很喜欢。如果两者搭配在一起，如何调馅？今天就和大家分享一下敲门。我们都说食物无处不在！

一般来说，酸菜是卖的，所以我们需要先吃一半，把酸菜清洗干净。切成小块，猪肉切成小块。买肉的时候尽量选择肥瘦精。饺子馅最好先用刀剁碎，自己剁碎就行了，不要用绞肉机，不然嘴巴感受到肉馅的影响后，我们会和白菜一起搅拌，锅里放入适量的葱花、姜末、蒜末，放少许酱油料酒和胡椒粉水，然后用筷子顺时针搅拌均匀，这样做出来的肉馅口感好，又嫩又香，又能包饺子。

搅拌后加入少许盐和食用油搅拌均匀。因为酸白菜爱水，所以放进去之前一定要把水沥干。这时的饺子馅不仅嫩爽口，还开胃。

其实我们在研究酸菜猪肉馅饺子的时候还是会学到一些小技巧的。在选择酸菜时，一定要选择叶子大、外观鲜艳的。大白菜的叶子是黄色的。蔬菜包半透明就可以了。这时的酸气和香气都很好。做酸菜和肉馅的时候，不需要太多。如果太碎，你必须保持颗粒感。吃了会有嚼头，味道也不会很差。因此，在馅料的过程中，酸菜本身就有一种咸味。灌装时一定要根据食用量加盐，否则会咸而难闻。你学会了吗？