图片来源:视觉中国
汤是中国日常食谱中必不可少的一部分。
无论是食堂简单的午餐套餐，还是酒店十几道菜的豪华宴会，都不缺美味的汤。
夏天到了，来碗绿豆汤凉快凉快；冬天来了，喝点羊肉汤暖暖身子。感冒了，煮点鸡汤缓解一下；如果你骨折了，多喝骨头汤来强健骨骼。
即使没有这些特殊需求，也只需要几分钟就能吃到西红柿鸡蛋汤和青菜猪肝汤。
中餐中的汤，就像西餐中的甜点一样，是一顿饭中的重要环节。然而，很少有人会认为每天端上桌的汤没有想象中的健康。
01
中国人怎么喝汤？
在喝汤方面，世界上没有哪个国家能比得上中国。
早在清代的《红楼梦》中，就有酸笋鸡皮汤、火腿鲜笋汤、虾球鸡皮汤、酸梅汤、燕窝汤等十三种汤类。
汤有很多种，煨汤、炖汤、炖汤、闷汤、蒸汤等。中国因其精湛的烹饪技术甚至被称为“喝汤的伟人”。
全国各地都有各种各样的特色汤。
南京的鸭血粉丝汤被晚清《申报》第一任主编赞为“千条玉带绕绿落，汤白秋月见绿。布衣书生饕餮客，以食为生不作诗”。
安徽淮南牛肉汤，已经存在了十几年，走遍了全国，成为了和沙县小吃一样的招牌美食。《舌尖上的中国》导演陈晓卿不止一次推荐家乡的牛肉汤。
江浙西湖莼菜汤，清香纯正。当地名人张寒有“鲈鱼之思”，外国人苏轼品尝后不禁回想起“若问武生，非千里之外”。
湖北的莲藕排骨汤又香又甜，而莲藕又软，排骨又嫩。
上海的咖喱牛肉汤也很好吃，丰富而难忘。
此外，还有东北鹿茸三珍汤、江西瓦罐汤、新疆面汤、西湖牛肉汤和简阳羊肉汤......
广东就更不用说了，宁愿不吃也不喝汤。广东湿热的气候造就了广东人对汤的偏爱，从而造就了各种各样的汤。
家常菜有鸡、鸭、鱼、蔬菜、干果、龟、龟、幼鸽、鱼翅等。，再加上执法者和鸡骨草等中草药，辅以党参、红枣、枸杞等。只有意料之外，没有不可能。
在广东省汕头市金平区小公园的美食街上，很多人品尝了从未喝过的特色汤
在美食家的餐桌上，绝对不可能没有汤。
汪曾祺的王家宴上有泡菜蘑菇汤。一大碗牛奶微微金黄，咸咸的味道让人胃口大开。
美食蔡澜还煮莲藕猪骨汤、胡萝卜玉米汤、花生猪尾汤、杏仁白肺汤、豆瓣陈皮汤、冬瓜杯等等。
杏仁白肺汤/李必立@美食台
这些看似奇怪新奇的汤，在蔡澜口中只是“家常汤”，确实是广东的美食家。
除了美味健康，汤在中国更有人情味。
80后作家张嘉玮曾提到，出门的人特别爱喝汤。有很多路人敲门的故事，饥寒交迫，只求一碗汤。
汤虽然不是正餐，可以节俭奢侈，但却是最有效的缓解饥寒的方法。
对于那些在寒冷的夜晚独自行走，饥寒交迫的人来说，最真实、最人性化的事情就是有一碗热汤喝。在过去，冬天一碗热汤甚至可以拯救生命。
但是，对于不愁吃喝，甚至营养过剩的现代人来说，汤还有这么大的作用吗？
02
汤其实没有营养
妈妈们总说汤里全是精华，可以不吃肉和蔬菜，一定要喝汤。汤通常被认为是保健的好产品。
事实上，汤里根本没有营养。不管煮多久，营养成分都不到原料的10%。
国外有研究人员对北美原住民爱喝的骨头汤进行了研究，发现最后160克骨头汤中99.5%是水，只有0.5%的蛋白质、矿物质和微量糖。
鸡和猪骨是中国人每天用来煮汤的最爱。
的确，肉类可以提供蛋白质、钙、磷和一些人类所需的微量元素。但是，这些营养物质大部分会留在肉中，只有少数水溶性物质，如氨基酸、小肽和钾，会溶解在汤里。
肉类虽然含有大量的蛋白质，但大部分蛋白质不溶于水，极少数蛋白质能溶于汤。
分别用乌骨鸡、排骨、老母鸡和猪蹄做了一些实验。煮沸3小时内，每100毫升汤中蛋白质含量不超过1克。熬汤五个小时后，每100毫升汤的蛋白质含量仍然不到2克。
其中蛋白质含量最高的猪蹄汤，每毫升汤的蛋白质只有15.9毫克。
花生莲藕猪尾巴汤/上班族午餐
根据国外推荐的膳食摄入标准，蛋白质的推荐日摄入量为每公斤体重0.8g蛋白质。也就是说，一个体重110公斤的人每天需要摄入44克蛋白质。
按照这个计算，如果只喝汤不吃肉，要想摄入足够的蛋白质，需要喝近3升猪蹄汤。
喝这么多汤总比吃一块肉好。
不仅如此，能溶于汤中的蛋白质大多是大分子的粗蛋白。熬汤5个小时后，猪蹄汤中约80%的蛋白质仍是相对分子大于10000的大分子蛋白质，难以被人体直接吸收。
即使喝了3升猪蹄汤，也没有多少蛋白质能真正被吸收。
当然也有人看中汤里的钙、镁、磷等矿物质，认为喝汤可以更好地吸收这些物质。电视剧里总是演。一旦有人伤到骨头，他就煮骨头汤，补钙。
是的，骨骼富含钙，钙是钙的储存库。然而，钙主要以水不溶性羟基磷灰石晶体的形式存在于骨中。煮汤熬不出多少钙。
国外研究人员分别用大腿骨、国产猪肋骨和牛大腿骨汤进行实验，最终发现每种汤的钙、镁含量都只有不到几毫克，低于推荐日摄入量的5%。
受伤时必备的鸡汤是电视剧/《冰糖炖雪梨》中必备的桥段
想要通过喝汤来补充矿物质是不现实的。多吃肉。闻起来不香吗？
当然，对于牙齿不好的老人和孩子，以及术后身体虚弱、没有食欲的患者来说，吃肉并不容易。这个时候，喝汤作为首选是顺理成章的，可以有一点点的营养。
然而，这远远不能满足人体的需求。充其量只能补充一些能量，提供心理安慰。
03
你喝的汤可能仍然有害
有人会说，汤没有营养没关系，喝就是了，喝就是了。
合理，喝汤，尤其是肉汤，不如喝水健康。营养物质是熬不出来的，但是所有对人体不太健康的物质都可以熬出来。
肉类中含有的嘌呤和脂肪都会在烹饪过程中进入汤里。
我们喜欢用来煮汤的猪肉和鸡肉。它们恰好分别是畜肉和禽肉中嘌呤含量最高的。
在煮的过程中，猪肉和鸡肉中的嘌呤含量会降低，而肉汤中的嘌呤含量会增加。我们最喜欢的鸡汤最后含有最多的嘌呤。
学过初中生物的人大概都记得，嘌呤是生物体中核酸的重要碱基。然而，人们从饮食中摄取的嘌呤并没有起到这么大的作用。
这种嘌呤虽然只占20%，但几乎不被人体利用，而是在人体内转化为尿酸。但是尿酸过高无法代谢，会导致尿酸结晶盐在关节等结缔组织中沉积，引发痛风。
中国最爱喝汤的广东省，痛风患者数千万，发病率高达10%。每十个人就可能有一个痛风患者。
虽然喝汤不是痛风的直接杀手，但一碗汤里没有那么多嘌呤。然而，在许多低嘌呤饮食指南中，肉汤被明确指出应该少喝或不喝。
同时，肉中的脂肪会溶解在热汤中。
很多人认为煮出来的白浓汤营养丰富。其实汤越浓，脂肪含量越高。所谓的乳白汤，其实就是乳化脂肪。
脂肪也是人体需要的营养物质，可以为身体提供高效的能量储备。在资源稀缺的时代，喝骨头汤是人们获取能量的一种方式。
但是在饮食丰富的今天，没有人想增加更多的脂肪。喝一碗汤，一个月的美丽芭蕾就白费了。
但是脂肪摄入过多导致体重增加还是小事，血脂升高诱发心脑血管疾病真的不是闹着玩的。
对于消化功能弱的人来说，喝汤似乎是个不错的选择。但事实上，浓汤中含有的饱和脂肪会给他们的胃带来更多负担。
而且，汤煮得越久，营养越丰富。相反，如果烹饪时间过长，食物中的氨基酸可能会被破坏，营养会流失，嘌呤和脂肪会随着烹饪时间的增加而增加。
除了嘌呤和脂肪，汤中还有一种非常危险的物质——盐。
想象一下，当你在家煮汤的时候，面对这么大一壶水，不小心放了几勺盐进去，你可能感觉味道不够。
一般来说，每天食盐最好少于5到6克，而中国成年人平均每天食盐摄入量高达10克。估计一锅汤的盐在6克以上。
心血管疾病等手术难度更大。减少高盐的摄入也会提醒你降低患病的风险
盐摄入过多会增加中风和心血管疾病的风险。世界卫生组织报告特别指出，高盐摄入与高血压风险增加密切相关。
所以，喝汤的时候，其实喝的是嘌呤、油脂、盐，但真正喝的营养物质是可以忽略不计的。这样的汤和垃圾食品有什么区别？
当然，喝汤带来的精神满足是其他食物无法替代的。享受味道，感觉很好，让你的胃保持温暖。戒掉喝汤的习惯几乎是不可能的。
但是，就像不能天天吃麦当劳、肯德基一样，喝汤也需要克制。一个月少喝几次汤，少放油、盐、糖。即使喝汤，也别忘了吃里面的肉和蔬菜。
如果你想每天喝汤，我劝你要小心。
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