90多岁的龚建熙，与胃癌抗争了36年，成为了一个老神仙。在北京卫视的一档节目中，龚建熙和妻子坐在一起，与广州达夫肿瘤医院院长徐克诚分享了一个最重要的抗癌秘籍。

老人坦率地说，他很少在冰箱里放任何东西，但他只是现在吃，现在买。每顿饭都会扔掉吃不完的食物，尤其是蔬菜。家里的冰箱从来不放剩菜。

家家户户做饭，难免会有剩饭剩菜。很多人会选择把剩菜剩饭放在冰箱里下饭。但是，也有人担心经常吃剩菜会因为亚硝酸盐而致癌。哪条路是正确的？

首先，亚硝酸盐在日常环境中广泛存在

很多人都知道剩菜中含有亚硝酸盐。但是，除了剩菜剩饭之外，亚硝酸盐也广泛存在于我们的日常生活环境中，我们经常可以接触到它。

一方面，水含有亚硝酸盐。没有开水我们就活不下去。但是不用担心，我们的饮用水是合格的水源，不会含有太多的亚硝酸盐。

另一方面，亚硝酸盐存在于植物性食品中，主要与植物性食品的生长过程有关。植物性食物生长时，会利用天然氮合成氨基酸，从而生成硝酸盐，而植物体内的还原酶会将部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。因此，在正常情况下，植物性食品中亚硝酸盐的含量并不高。

第二，剩菜的亚硝酸盐没那么可怕

既然亚硝酸盐在我们的日常生活中广泛存在，那它是什么呢？事实上，亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，它是由亚硝酸生成的盐，含有亚硝酸盐离子。

下脚料中的亚硝酸盐是通过酶促还原硝酸盐产生的。这种酶可能是由蔬菜本身或细菌产生的。亚硝酸盐是否会致癌，要根据摄入量来判断。

一般来说，亚硝酸盐的最低毒性剂量为200mg/kg。上海市药品监督管理局透露，有研究发现:将新准备的饭菜放入冰箱，不要翻面；第二天，食物中的亚硝酸盐含量只增加了4mg/kg。也就是说，剩菜中亚硝酸盐含量为7mg/kg，远低于最低中毒剂量，偶尔可以食用。此外，胃癌等癌症的病因复杂，吃剩菜剩饭不应被视为唯一的癌症危险因素。

可见剩菜剩饭并没有那么可怕，我们也不用太担心其中的亚硝酸盐。

第三，如果你想减少亚硝酸盐，记得冷藏3点

1.剩菜:饭后吃蔬菜，韭菜袋装

对于吃不完的荤菜，把它们分成可以一次吃的小份，按照下次吃的时间放在冰箱或冰柜里。一般情况下，可以在冷藏室存放2天左右，而在冷冻室可以存放一周以上。取出食用前，先彻底加热，消灭细菌再食用。至于蔬菜，建议吃一次，不要留到下一餐或者第二天再吃。

2.剩菜:米饭冷藏，意大利面冷冻

如果你不能吃完饭，你可以把米饭放在冰箱里保存。吃下一餐的时候，可以放黑芝麻、红枣、燕麦、莲子等食材煮粥；也可以加入香菇丁、蔬菜碎、肉末、鸡蛋等食材做成炒饭。这样既充分利用了剩菜，不浪费食物，又起到了维持营养平衡的作用。

另外，对于吃不完的馒头、馒头、饺子等面食，需要放入保鲜袋或饭盒中，再放入冰箱或冰柜中。需要注意的是，冷藏间存放的面食第二天就要吃了。

3、剩汤:烧开盖紧，及时冷藏

剩汤的处理要根据汤的量来决定。如果剩汤多了，就不适合放冰箱了。你可以先把汤煮开，然后盖上盖子，继续煮几分钟，然后关火。在此期间，锅盖一定不要打开，这样第二天早上汤就可以安全储存了。如果剩汤量少，再次熬汤后，及时将汤放入饭盒，盖上盖子。当剩汤的温度降到室温时，拧紧盖子，存放在冰箱里。第二天把汤拿出来再煮一遍，然后就可以吃了。

4.食物可以在冰箱里保存多久？

许多人认为如果冰箱里的温度低，细菌会因为里面冷而死亡。但是冰箱没有杀菌功能，细菌等微生物只受到低温环境的影响，处于休眠状态，减缓了繁殖速度。一旦食物取出解冻，上面的细菌仍然会繁殖。此外，并不是所有的细菌都局限在低温环境中。例如，一些嗜冷菌在低温下可能非常活跃，如耶尔森菌和李斯特菌，感染后可引起急性胃肠炎、头痛和发热。

可见，食物不能长时间放在冰箱里。为了健康，每个人都应该尽量吃新鲜的食材，并注意食物在冰箱中的储存温度和时间:

牛奶:可冷藏5-6天；

酸奶:可冷藏7-10天；

饮料:建议开封后尽量多喝。如果你不能喝，你可以把它储存在冰箱里

花生酱:打开后可以冷藏90天

牛肉:可以在冰箱里保存1-2天，在冰箱里保存90天

鸡肉:可以在冰箱里保存2-3天，在冰箱里保存360天

鱼可以在冷藏室储存-2天，在冷冻室储存90-180天

最后提醒大家:不要太依赖冰箱！购买食物时，尽量购买当天的食材。如果不小心买了太多的食物，或者当天做不完太多的食物，应该根据食物的类别和保质期储存在冰箱里。但是下次吃饭前一定要煮沸，避免细菌感染。

参考文献:

剩菜含有亚硝酸盐，吃了会致癌？》.上海市药品监督管理局。2018年4月16日

剩菜中有亚硝酸盐，该扔掉吗？教你3招正确处理。人民网健康。2017年10月18日

食物可以在冰箱里保存多久？看看这张桌子！新京报。2020年8月12日