原材料:
陕西干线有辣椒25g，西红柿10g。
调料:
材料a
材料b，20克菜籽油。
制作:
1.将主料辣椒用温水浸泡至辣椒变软；西红柿用热水烫一下，去皮切碎；锅中烧开热水，将辣椒焯水两次，捞出晾干。
2.另锅烧热菜籽油，将A料炒至金黄色，加入番茄炒成泥，制成自制番茄酱。
3.取另一个锅，将B料混合均匀，小火煮开，倒入泡好的胡椒粉和自制番茄酱，收汁包好。
提示:
这道菜的原料是当地的辣皮，吃起来微辣。泡软后用番茄酱调味，呈现出经典的小荔枝风味，容易在全国推广。
特色2:子洲
黄米蒸两次，牛肉用小米蒸
这道菜是典型的西北粮菜结合。容器是竹笼做的，保暖的同时非常透气。非常适合在婚宴等宴会上推出。它健康、快速，可以提前预制。
子洲黄米蒸牛肉
原材料:
秦川牛筋300克，陕北黄米100克。
调料:
材料a
材料b
两个汤，100克全蛋糊，1公斤色拉油。
制作:
1.将牛筋肉切成2厘米见方的块，用A料腌制2小时，挂满整个蛋糊，放入油中加热至50%，放入锅中。
2.加入B料和第二汤做汤，加入炒好的牛筋肉，大气蒸60分钟；用水蒸黄米。
3.将蒸好的酥肉与蒸好的黄米混合，放入笼中蒸熟，上菜时撒上葱花，放入笼中。
提示:
用足够的水蒸黄米。
特征3:裘德
桑拿等蔬菜
陕北有丰富的根茎类材料，如土豆、西红柿、玉米、豆类等，所以当地人喜欢将这些原料浓缩后干蒸，再淋上酱油食用。这种吃法健康无油，可以提前预制成半成品，使产品快速、稳定、成型良好，非常适合当今快节奏的时代。
陕北干蒸美食
原材料:
底质
紫茄子、豆腐、豆类、玉米各50克，南瓜20克，水菌5克。
调料:
材料a，色拉油500克。
制作:
1.将材料a混合均匀，放入笼中加热。
2.将底料中的青番茄切成0.3厘米厚的块；将辣椒切成0.4厘米厚的斜切片；将土豆粉用冷水浸泡，切成15厘米长的段；将上述原料混合均匀，装盘至底部。
3.将豆角、紫茄子、老豆腐、南瓜、玉米切成宽1.5厘米、长6厘米的段，放入加热到60%的油温中炸熟，然后组装成圆形，放入盘中；将发菜去根，盖在原料上，笼蒸8分钟，倒入a料。
提示:
上菜时，服务员会把原料和果汁混合好，味道会更好。
特色4: Xi安
吃碱的黄牛肉没有异味
这道菜的原料是中国五大名牛之一的秦川黄牛。其肉质纹理清晰，堪比日本和牛，具有肉香浓郁、肉质细腻的特点。
这种牛因为吃碱性食物所以没有异味，而牛肉和萝卜是最好的搭档。上菜时，厨师们选用了宝鸡西周铜鼎，直径33厘米，大气上菜。
秦川金顶牛膝骨
原材料:
牛膝盖骨2公斤，象牙白萝卜1公斤。
调料:
材料a
材料b
小米辣圈2克，两汤3公斤，白酒8克，花生油50克。
制作:
1.小腿膝盖骨剁碎，浇两遍水；象牙白萝卜去皮，切成滚刀块。
2.锅中倒入花生油25克，炒半个A料，放入B料，放入第二汤煮开，放入白酒和牛膝骨，小火炖6小时，取出牛膝骨，放入白萝卜，高压锅压8分钟。
3.将花生油25克倒入热锅，剩余的A料翻炒，加入过滤后的汤汁、牛膝骨、萝卜，一起炖煮。大火收汁，放入专用铜壶中，撒上小米辣圈。
特色5:富平
柿子醋味道很甜
这道菜的秘制调料是柿子醋，是用当地盛产的柿子酿造而成。具有色泽清亮、酸味醇厚、略带果香的特点。
传统的东府小吃简单朴素。它们与胡萝卜丝、藕片、豆芽、粉丝、菠菜、芹菜等混合在一起。厨师调整原料搭配，并选择皮蛋、樱花、花菜、螺丝菜等。，这让食客看起来很开胃。
我们应该吃东府小吃吗
原材料:
这里有4个鹌鹑皮蛋，5克樱桃水果，50克腌制螺丝蔬菜，25克跛行黄瓜块，25克水培花菜，30克油炸花生。
调料:
材料a，10克油。
制作:
1.将所有材料A混合均匀，放入保鲜盒中冷藏2小时。
2.将所有原料洗净，控水，放入盘中，封保鲜纸，放入保鲜盒。
3.上菜时，将10克食用油倒在原料上，然后将A料沿菜倒入即可上菜。
沸腾的油:
花椒30克、花椒30克、欧芹梗30克、葱油250克、苦豆子10克，全部用中火煮至花椒变黄，冷却后即可使用。
特色六:大榭
油溅酥肉换汤换菜，成本降低一半
传统上炸酥肉笼蒸后倒扣在碗中，口味单一，缺乏特色。于是厨师们将其改良成半汤菜，将陕西风味的酸辣汁浇在蒸熟的酥肉上，香辣酥软。这种令人兴奋的味道在年轻人中很受欢迎。对于老板来说，“卖汤卖水的菜最赚钱”，是毛利高的热菜。
油婆海参小苏茹
原材料:
水发黄参100克，猪肉300克，豆皮50克，白菜50克，水发木耳50克。
调料:
材料a
材料b
干辣椒30克，花椒油30克，姜12克，葱20克，蒜5克，干辣椒面10克，明治炒汁10克，第二汤800克，色拉油1公斤。
制作:
1.将猪肉块切成0.5厘米厚的薄片，用小炒汁腌制30分钟；将黄玉切成段。
2.用A料制作果肉，包在肉上，放入加热到40%的油锅中，炸至金黄色，捞出控油，切成条放入碗中。
3.用两种汤调味B，加入海参和酥肉，关笼蒸70分钟。
4.将豆皮、白菜、木耳用水烧开，放在盘底，将酥肉、海参、原汤扣在盘中，撒上干辣椒、麻辣面。
5.烧热锅，烧花椒油至八成热，放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香，淋在撒有干辣椒面的菜上。
特征7:在研讨会上
改良版中国汉堡，拆开吃中国汉堡
这种孜然炒肉是从惠民街的著名小吃“中国汉堡”改良而来的。小吃街的中国汉堡直接把肉夹在蛋糕里，游客可以边走边吃。厨师们将步骤拆解，挑选出牛肉锭的细嫩部分，用当地的粗辣椒面炒熟，放在盘子里，既可以当菜吃，也可以塞进包子里。
自然油炸中国汉堡
原材料:
秦川牛娃娃肉240克，绿豆芽200克，辣椒丝100克，馒头2个。
调料:
材料a
葱10克，姜10克，蒜10克，菜籽油30克。
制作:
1.秦川牛娃肉切片。
2.烧热锅，烧菜籽油至六成热，炒牛肉片、葱、姜、蒜。肉炒好后，放入A料、绿豆芽、胡椒粉丝，大火翻炒，上锅即成。
特色8:榆林
小米醋是中性和碱性的，传统做法很受欢迎
玉林菜最大的一个特点就是所有的菜都是米醋做的，因为这个区域是碱性的，必须用米醋中和。
老榆林菠菜红烧肉
原材料:
五花肉120克，菠菜300克，土豆150克。
调料:
材料a
葱花30克，葱油20克。
制作:
1.土豆蒸40分钟，去皮磨成泥；菠菜洗净，切成2厘米长的段。
2.锅内放葱油，加热至五成热，放入葱花使其变香，滑走肉丝，放入A料，放入菠菜和土豆泥，搅拌均匀，即可上桌。
特征9:三元
义面三赤泉自助餐
陕西的面食很有名，厨师们重点推这道三元馍馍面，因为有三种食材，即肉末酱、酸汤和糖浆。这款面条汇集了陕西面食的精华，搭配特制的木制品端上桌，非常有特色。
三元葛大面
原材料:
手工面150克。
调料:
葱油10克，长安臊子60克，糖水菜60克，酸汤300克。
制作:
1.将手工面煮熟，用冷水冷却，与葱油拌匀，用筷子卷成卷，分五卷放入。
2.搭配长安臊子、酸汤、油浆一起食用。
长安臊子的批量生产；
放入葱花20克、姜10克、八角1颗、猪前腿肉糜60克、酱油15克、盐4克、面酱10克、水100克，半熟时放入土豆丁20克、胡萝卜丁30克。
淀粉类蔬菜的批量生产；
将500克热面汤放入锅中，趁热放入300克欧芹洗净控水，翻面密封，室温下存放3天，用无油筷子捞出淀粉质蔬菜，改刀撒5克盐，与10克油辣子拌匀。
酸汤的批量生产；
加入菜籽油10克，炒姜5克，八角1克，花椒段7克，加入两汤500克，大火煮开，逐渐加入花椒1克，酱油10克，盐4克，岐山醋30克，小火煮5分钟，上桌时撒上香菜10克，葱花10克。
特色10:户县
饺子皮可以成为一道菜
饺子在北方和南方都很常见。但是，只能在陕西省银湖县看到，那里可以把饺子皮和蔬菜结合起来，用溅油技术做蔬菜。在这道菜当地做法的基础上，厨师们加入了一种用新鲜西红柿烹制的酱汁，使得这道菜更加香辣，吃起来也更加健康。
户县油婆饺子皮
原材料:
饺子皮50克，黄豆芽12克，小香菜段10克，韭菜段3克。
调料:
材料a
菜籽油25克，自制番茄酱25克，花椒2克，中粗辣椒粉5克。
制作:
1.煮饺子皮，将黄豆芽和欧芹浸泡在水中，放入冰水中冷却，控制水分；此外，将材料a混合均匀。
2.将黄豆芽和欧芹放在底部，将面团铺在上面，倒入自制番茄酱，撒上中辣椒粉。
3.锅上火时，将菜籽油烧开至八成热，将辣椒炒熟，用细油漏辣椒，将油倒在菜上，放入焯好的韭菜。
技术关键:
1.当油溢出时，油温非常重要。油温低，炒不出香味。如果太高，很容易炒辣椒。一般80%的热量最好，油面可以稍微冒烟。
2.辣椒面一定要大，这样才有味道。辣椒、生姜、甘草、肉桂等调料可以一起磨成大颗粒，自制的油辣椒面口感更好。
特征11:礼泉
陕西当地的甜点，苹果泥烤着吃
这是一种土生土长的、健康的、原汁原味的地方小吃。礼泉冬天有吃烤苹果的习俗，吃起来像烤红薯。厨师加入半发酵干醪糟一起烤制，增加了醪糟的酒香，又增加了一层嚼劲，成为地道的陕西特色甜品。
农家风味老早烤苹果
原材料:
白水苹果350克，枸杞干3克。
调料:
干醪糟30克。
制作:
1.用挖球机将苹果去核；将干枸杞和干醪糟混合，放入保鲜柜中保存30分钟以上。
2.处理好的苹果用锡纸包好，放入烤箱170℃烤15分钟，做成半成品，常温保存。
3.上菜时，打开用锡纸包着的苹果，放入烤箱，底火200℃，面火250℃，烤8分钟。
4.取出烤好的苹果，将鲜醪糟和枸杞填入苹果的凹心，即可食用。
特征12:略阳
炒面茶汤可以罐装，汉中自己的早茶
罐装茶，俗称盐茶，是汉中自己的早茶。罐装茶有三种:罐装面条茶、罐装油茶和罐装清茶。
喝罐装茶是略阳中西部地区的古老传统。是茶文化与饮食文化巧妙结合的经典。将炒好的原料加入茶汤中煮，然后加入炒面融化，调味后倒入罐中，最后撒上五仁，很有特色。
秦岭七层罐装茶
原材料:
五香炒面120克、去皮炒花生米20克、崂山绿茶30克、炒核桃30克、鸡蛋30克、鲜香菇30克、豆腐30克、炒黑白芝麻5克、山药50克、腊肉50克。
调料:
材料a
菜籽油50克，葱花10克，生姜10克，大蒜10克。
制作:
1.将山药丁、鲜香菇丁、豆腐丁翻炒；将鸡蛋炒成颗粒；蒸腊肉丁。
2.老陕西绿茶用3公斤水煮沸10分钟，过滤。
3.烧热锅，放入植物油，炒葱姜蒜末，放入茶汤烧开，放入山药丁、鸡蛋、鲜香菇丁、豆腐丁、熟腊肉丁，翻炒。
4.五香炒面用150克温水融化，加入炒好的茶汤，再加入A调味。
5.将茶汤倒入锅中煮沸。加入炒花生米、炒核桃、炒黑白芝麻。
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