秋天蒸馒头，大火蒸还是小火蒸？选择正确的方法，馒头又软又好吃。

现在是秋天，天气越来越冷了。今天出门的时候，看到一些年纪比较大的叔叔阿姨已经穿上了羽绒服。在这种天气里，蒸馒头会有很多问题。很多人没有经验，所以馒头没有夏天好吃，不够软，不够白。昨天有网友私信我，问我秋天蒸馒头的具体方法，是用大火还是小火，因为她蒸了一次不好的馒头，以为是火太小的原因。今天我就来详细讲解一下蒸馒头过程中的温度。

秋天蒸馒头很重要，所以我们第一次开火是做面条的时候。一般到了秋天，我会放在热水锅里发酵，锅里加入清水，先开大火，水加热到30度左右关火。面条调和好后，盖上面盆表面，放入锅中加热。如果面团在30度左右发酵，会让面团快速发酵，大约需要40分钟。

蒸熟后，馒头是一个绿色的胚。这时，你不能直接把它放进锅里开火。你需要先把它放进锅里，盖上盖子，让它自然醒来。大约20分钟后，你可以看到馒头的表面明显扩大，然后你可以开火。

馒头放入胚中时，在蒸馒头时加入冷水，因为随着水温的缓慢上升，馒头会继续经历一个觉醒的过程。经过这个过程，馒头会变软变大。你第一次开火时必须把火调到最大。这个时候的温度非常重要。只有当火达到最大时，你才能很快地把它蒸熟。

锅里有足够的蒸汽时，蒸汽出来后不要生火。这时，只需将火调至中火，保持蒸汽从锅里出来。这样，馒头20分钟就熟了。

熟馒头不能揭开。关火后继续盖上盖子焖五分钟。这个过程是一个虚拟的蒸汽过程。如果此时直接开盖取馒头，馒头遇到冷空气会迅速回缩，浪费掉。馒头会更小更硬。虚拟蒸五分钟后，馒头会有一个慢慢冷却的适应过程。这时，你会看到馒头。