做鱼的朋友应该知道，很多鱼菜都有油炸的步骤，所以如何让油炸的鱼更完整是一个问题。家里不粘锅很少遇到这样的问题，但是普通铁锅会出现粘锅的现象。铁锅常用于餐馆。为什么他们煎鱼的时候不让鱼粘锅？

首先，带鳞的鱼要刮干净，内脏取出后要清洗几次。

用料酒和葱姜调料腌制鱼。不同的鱼腌制方式不同，所以可以按照自己的方法腌制。

腌鱼去除洋葱、生姜等调味料，控制表面水分。

下一步非常重要。准备少量面粉和淀粉，包裹在鱼的表面，不要太厚，轻轻包裹就可以了。

这样可以防止鱼炸的时候表皮腐烂，但是不能太厚，一定要用干淀粉。

锅中加入少量食用油，油温40%时放入鱼炸。

不要用太多的油，只需盖上锅盖，这样可以让鱼的形状更好。煎的时候火要小，就是翻过来。这个时候不要翻鱼，很容易破皮粘锅。

鱼底定型后，煎至颜色金黄，翻面，煎至定型。

这是煎鱼的步骤。你学会了吗？