一瓶白葡萄酒里有什么？

毫无疑问，白酒的绝大部分是水和酒精，可以占到总含量的98%以上。而仅仅剩下的2%神秘物质几乎决定了这瓶酒的风味和品质。

神秘的物质有上百种，大部分来自于白酒酿造过程中复杂的化学反应，每一种特殊的搭配都代表着不同的风味。它主要包括酸、醇、酯和羰基化合物。

酸性物质

酸是白酒中重要的风味物质，主要包括乙酸和乳酸，它们与其他风味物质一起构成独特的香气。

适量的酸可以在酒中起到缓冲作用，消除酒的苦味、杂味和干辣感。酸量少的酒，味道淡，回味短；含酸量大的酒口感粗糙。

酒精物质

白酒中除了乙醇，还有很多其他的醇类，一般都是挥发性的，这样可以把其他的“香气分子”带出来，对香气有帮助。

而且，酒精能表现出柔和的刺激感，略带甜味和浓稠感，使其喝起来柔软爽口。

比如适量的正丙醇、异丁醇、异戊醇可以衬托酯香，使香气更饱满。在口感呈现方面，它们能使白酒有后劲，使口感持久。

酯类物质

化学知识告诉我们，在合适的环境下，酸和醇会反应生成酯。酯类是白酒的主要香气成分，也是白酒中含量最丰富、影响最大的香气成分。

酯类多为挥发性较强的化合物，具有水果气味或独特的芳香气味，因此具有较强的气味特征。优质白酒的酯含量相对较高，平均为0.2%-0.6%。

羰基物质

羰基化合物，主要包括醛类和酮类，具有强烈的刺激性气味，会产生刺激性和辛辣感，还能促进和增强香气。而且，随着碳链的增长，羰基化合物会逐渐发生变化，并过渡到草味、果味和脂肪味。

这些微量风味物质如此丰富多样。因此，要使白酒的口感和谐平衡，就要将各种微量成分以不同的比例混合在一起，使它们的分子能够重新排列和编制，达到理想的状态，这样就会带出白酒独特的风格和香气。这是白酒酿造技术与美学的结合。

微量成分的均衡科学配比，赋予了汤沟酒“甘甜、清香浓郁、回味持久、饮后不渴”的独特风味。

20世纪80年代以来，汤沟酒业开始引进气象色谱仪并成立技术中心部，2010年投资1.3亿元建设优质酒勾兑自动控制系统，使信息化勾兑设备达到国内先进水平。

一瓶汤沟酒想要出厂，需要经过样品勾兑、样品检测、沉淀、过滤、实验室检测等多个环节。正是这种一步一步的严谨考究，保证了汤沟酒一贯的优良品质。