说起口感细嫩、外表洁白如玉的嫩豆腐，我们会想到麻婆豆腐，这是四川的名菜，以麻辣为特色。麻婆豆腐的主要成分是豆浆做的豆腐，所以豆腐制作过程中不可缺少的一种材料就是豆腐凝固剂，那么制作豆腐会用什么凝固剂，需要注意什么呢？
第一，什么凝固剂对做豆腐有好处
1.石膏
制作豆腐棒最常用的材料之一是石膏，其主要成分是硫酸钙。我们把磨好的豆汁熬成豆浆，然后用卤水把豆浆凝固。这一步是加入石膏，石膏可以与豆浆中的蛋白质发生反应，然后将蛋白质固化，在底部沉淀成胶体。这种白色胶体就是我们肉眼看到的豆腐花。
2.白醋
我们做豆腐的时候，凝固过程中会加入食用白醋，因为白醋中含有天然发酵的物质，可以将豆汁凝固成豆腐。我们应该把煮好的豆水倒入冷水中，然后让它冷却，然后倒入适量的醋，搅拌均匀，然后静置。这时会与豆浆中的蛋白质发生反应，白醋会将豆浆中的蛋白质凝固成絮状的豆腐，然后沉淀在底部。
3.内部脂肪
内脂凝固制成的豆腐品质更好，口感嫩滑细腻，更健康。内脂卤水做的豆腐叫内脂豆腐。
4.盐卤
有一种质地粗糙的卤豆腐叫老豆腐和嫩豆腐。这种豆腐由卤水制成，卤水也是一种凝固剂，可以将豆浆凝固成豆腐。卤水做的豆腐粗糙，不如肥豆腐细腻，但蛋白质纤维相对较多，营养丰富。卤水豆腐具有很强的弹性和韧性。
二、做豆腐要注意什么
1.选择新鲜大豆
做豆腐的原料是刚收获的新鲜大黄豆。每一颗大黄豆必须表面光滑，没有皱皮，没有虫咬的痕迹。在做豆腐之前，先将黄豆浸泡在水中，直到黄豆表面光滑，没有皱皮，这样黄豆才能吸收足够的水分，在做豆腐的过程中不容易因为变形而塌陷。
2.在豆浆水下面铺一层豆腐布
点豆腐之前，一定要在豆浆水下面放一层豆腐布。豆腐布一定要湿透，这样豆腐沉淀后才不会轻易粘在豆腐布上。当我们撕开豆腐布时，它不会导致豆腐被切碎。
滤除水分后，将准备好的豆腐放入空空气中。我们需要时不时的倒一点水，保持湿润，不缺水，这样在吃饭或者做饭的时候就不会很干了。制成的豆腐可以在室温下保存一天，也可以直接放在冰箱里保存2-3天。今天我们介绍了蒸豆腐的凝固剂以及煮豆腐时的注意事项。
