文|方涛图|司库

今天是回汉阳的第一个星期天。星期天是孩子们一周中唯一的休息日。这一天，像往常一样，她想睡懒觉。所以，早上起床的时候，我尽量温柔一点，让她多睡一会儿。

回到武汉，在长岭街买了一大包豆丝，装在一袋50斤的大米里。应该吃一会儿。这次买的豆丝真不错。煮熟后有粘性，吃起来有嚼劲。正宗黄陂酱豆丝。我在武汉买了很多所谓的黄陂豆丝，但是很少有这么正宗的味道。

黄陂豆丝不仅好吃，还是我们童年的美好回忆！现在我们买的豆丝都是机器加工的，但是我们小时候都是手工做的豆丝。记得去年腊月，我满怀期待地问妈妈:“妈妈，你今年会做豆丝吗？如果我做了，我会回来帮忙的。”

电话那头的妈妈大概是惊呆了，说:“现在家里还有谁在煮豆丝？如果你想吃，那就买回来。”她不知道，我最怀念的不是豆丝，而是那些年一大家子人聚在一起做豆丝的快乐场景！

那些年，我们这些土生土长的黄贝人，一看到妈妈泡米泡豆，就知道新年快到了！传统的黄陂豆丝都是腊月做的。在农历十二月，黄陂人的口味从制作豆丝开始。妈妈说用腊月水做的黄陂豆丝最正宗最正宗！

用来做豆丝的大米很特别。我们现在吃的饭，不是一季秆就是晚稻，而豆丝是早稻做的。妈妈通常会在一个大洗衣盆里浸泡一天左右。除了米饭，还有豆类作为食材。豆子的种类没有限制。可以用大豆和绿豆。我还用了红豆。

米和豆泡好后，妈妈会用大簸箕把水过滤，然后挑到大队磨成米糊。回来的时候，往米糊里加点面粉，搅拌均匀。如果米糊太稠，加入一些清水，调整到合适的浓度，这样做豆丝的食材就做好了。

当然，用配料做丝光豆是不够的，还要用工具。做豆丝的时候，需要一个盛有少许水的碗。往碗里倒一些植物油。这个碗通常放在两个锅之间，以便于浸泡。黄陂人叫“做豆丝”不是“做”，而是“烫豆丝”。火锅里的热油虽然真的很“烫”，“烫豆丝”是黄陂方言，意思是撒米浆。

还有一个烫豆丝必备的工具，就是用来烫豆丝的蚌壳。当时家家户户都会有这样的神器。听妈妈说，这种河蚌不是普通的河蚌，只在湖里。这种贻贝的外壳非常丰富结实，不易破碎。除了油碗和蛤壳，还要准备两个豆瓣。

做豆丝的时候，家里所有的桌子都要清洗干净，用来晾晒豆丝。光有一张轻桌子是不够的。毕竟很多豆丝都是一次做出来的，所以我们要在屋内屋外摆好用来晾晒豆丝的簸箕和案板。这一幕一出来，我们就知道是铁豆丝的时候了！

有了食材和工具，烫豆丝的手一定要到位！一般来说，有烫豆丝的厨师，有专门给厨房添火的厨师，有切豆丝端上来的厨师。这样的人员配置是铁豆丝的基础。如果厨师和厨师配合得足够好，其他帮手通常都会很忙！

这么庞大的人员需求，一个家庭是满足不了的，所以我们家每年都有三个叔叔兄弟一起工作，有时候还会找我阿姨叔叔帮忙。当时我家热豆丝的师傅不是阿姨就是阿姨；厨师是阿姨或父亲；阿姨负责切丝豆子；除了切豆丝，妈妈晾晒的工作一定是她的；我和表哥是全职工人，而我的姐姐和哥哥是流动工人。

食材、工具、人员到位后，厨师就会开始点火预热。刚出锅的几块豆丝一般都不达标。之所以不达标，是因为锅没有完全预热，烫出来的豆丝总会有缝隙和不完整，切好的豆丝会很碎。

细心的长辈通常会把这些豆丝用油炸至两面金黄，再铺上香脆的酸菜，叠起来放在一个盘子里，让我们这些盼了多日的小馋猫也能饱餐一顿。当时绝对好吃！即使是现在，我也经常怀念、寻找和喜爱这种味道！吃了豆丝包的咸菜，我们自然跑腿很辛苦。

吃完豆丝，正式开始工作！二姨用新的西瓜瓤在碗中蘸油，把前锅刷上一层，舀起一碗米糊，沿着前锅的四壁旋转倒入，然后用蚌壳把米糊均匀“烫伤”，盖上盖子，在后锅重复这一轮，然后提起前锅的盖子扣在后锅上，前锅的豆子就开始煮了！

我和表哥各拿了一个簸箕，簸箕翻了个底朝天，站在厨房里对袖手旁观！看到豆丝快煮开了，我赶紧把簸箕扣在炉子上，同一个阿姨用双手把豆丝从锅里拎出来，顺手扣在簸箕上。第一颗豆丝被我骄傲而兴奋地拿出来，扣在桌子上、簸箕上或案板上。

在我回厨房的路上，表哥拿着一块豆丝从厨房走了出来。就这样，一个接一个，豆丝被带出厨房。撒豆丝的案板肯定不够用。因此，我们不仅要携带豆丝，还要检查锁在案板上的整个豆丝是否已经冷却。我们要负责把整个豆丝翻过来，加快冷却过程。

冷却后的豆丝应与锅巴面朝上，对折，再卷起来，然后整齐地放在案板上切豆丝。这时候，铺豆丝的案板腾出了空间，切豆丝的人开始忙碌起来。装满湿豆丝的洗衣篮很快被装满，切好的湿豆丝被妈妈带到粮食烘干场烘干。就这样，一大家子守在自己的岗位上，忙碌着激情！

一边烫豆丝，一边聊家常，说东家长西短，村里的新鲜事，家里的大事小事都是拿来讨论聊天的。我喜欢听他们谈论我的能力和理解，每次听到这些赞美的话，我都觉得我应该做好眼前的工作，更加努力地学习！这就是欣赏的力量。

于是，在愉快的聊天和忙碌的工作中，我们家最后一块豆丝从锅里出来了，所有的米浆都变成了新鲜的豆丝，晒干了。

豆丝吃完后，大家可以放松一下，休息一下。只有妈妈进入了今天人们期待的最后一个环节——炒豆丝！炒豆丝一般用未成型或碎豆丝的边角料。用爸爸提前买的五花肉切块，加咸菜。妈妈不停地炒着一大锅豆丝。

在锅里炖一会儿，再翻炒一下，锅底的豆丝已经变得金黄酥脆，油亮香浓。开锅时加入一些青菜一起翻炒，让人下咽。一听到妈妈喊“你可以吃了”，孩子们就飞快地跑进厨房，拿起一碗豆丝，开始尽情地享受工作成果！

吃完豆丝，还有最后一件事要做——送豆丝。案板上有一大摞豆丝，折成扇形，排列整齐。这些是我妈要送给村民的鲜豆丝！

因为每个家庭烫豆丝的时间不同，村里就形成了一种习俗。谁烫豆丝，必须准备几片折成扇形，送到各家各户，与村民分享烫豆丝的快乐。这样，在腊月，我们就可以经常吃到新鲜的炒豆了！

那些天热豆丝的日子已经远去，但那些温暖的场景，熟悉的人，平凡而真实的往事都在脑海里越来越清晰地闪烁。随着时间的酝酿，那些醇香的味道慢慢地沉淀在我们的味蕾里，舌尖上的花朵永远不会凋谢……会有热豆丝的一天吗？

本文作者方涛授权《印象黄陂》出版

关于作者方涛，1974年生于黄陂长玄岭，从事幼儿教育工作，目前在武汉汉阳工作。