最近手工凉面真的火了。但是很多朋友说这个凉面做起来太难了，失败了好几次才成功。有人开玩笑说不会再干了。

没关系，今天汤瑶介绍了一款简单又好吃的面食小吃猫耳朵。猫耳朵很好吃，但是很多人不会做。其实方法很简单，没有复杂的成分。在家就能轻松烹饪。咬它，一个接一个，它真的停不下来。大人小孩都爱。

小吃猫儿朵

制作猫耳朵的食材很简单，家里只有面粉、鸡蛋、细糖、红糖和水是必备的材料，所以不成问题。

1.材料准备:中筋面粉分为2份——1份白糖面团和1份红糖面团；每个面团放一个鸡蛋，加入冷水，看面团状态。

2.将120克面粉、20克细糖、1个鸡蛋放入碗中，用筷子搅拌成絮状，加入一些冷水至无干粉，用手揉成面团，盖上盖子15分钟。

3.将120克面粉、20克红糖和1个鸡蛋放入碗中，用筷子搅拌成絮状，加入一些冷水至没有干粉，用手揉成面团，盖上盖子15分钟。

4.将白色面团放在揉垫上，撒一点面粉防止粘，擀成硬币厚的长方形面片；把面团移到干净的桌子上。

5.将红糖面团擀成硬币厚的长方形面片，在面片表面刷上清水。

6.把白面团放在红糖面团上，挤出面片中间的气泡，或者用牙签扎一下，面片就能很好的粘合在一起了。

7.哪种颜色的面团可以向外。如果你想让白色面团成为表皮，把两个面团翻过来；从一边卷到另一边，然后轻轻搓几下，使面卷贴得更紧，形状更圆。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1-2小时，使面卷变得有点硬，有利于后期切片。

8.将冷冻变硬的面卷用尖刀切成薄片，厚度约为2-3毫米；这是“猫耳朵”的绿色身体。

9.切两三块后，把面团放在揉垫上。如果没有揉面垫，可以铺在保鲜膜或塑料袋上，防止切好的面片再次粘在一起。

10.往油锅里倒半锅油，用木筷子或竹筷子插进油锅里。筷子边缘有小气泡时，将“猫耳”的绿色体放入油中炸至浮在油面上。

做“猫耳朵”油炸有两种方法:一种是炸至浮在油面上，当油温再次升高时，可以将大量炸好的放回锅里炸至白面呈现浅棕色，用筷子敲出来，发出金属般的“当当”声；二是直接炸至白面呈浅褐色，捞出发出金属声。

冷却后的“猫耳朵”香酥酥脆，不油腻，香甜可口，外形美观，无添加剂。

提示:

1.面团不要太软，用手工面的面团硬度可以很细；两个面片之间抹一点冷水，在锅里炸的时候不会裂开。

2.红糖容易结块，所以使用前要挑出结块，或者用鸡蛋或少量水将红糖融化后再倒入面粉中。

3.面粉的吸水率不同，鸡蛋又大又小，不可能给出面粉的具体用水量。首先将鸡蛋和面粉混合成絮状物，然后根据状态加水，直到可以揉成不软不硬的面团；冷水换成牛奶，味道更醇厚。

4.面团使用前至少要煮15分钟，这样面团的延展性就足够了，很容易擀成你需要的厚度和形状。

5.将面卷用保鲜膜包好，送到冰箱冷藏至少1小时。面卷变硬后，可以用锋利的刀切成薄片。如果它被卷起来，它将被切割。第一，容易变形。二是切不出来会失去酥脆的口感。但并不是说冷冻的时间越长越好。如果冷冻时间太长，面团中的水分会完全冻结，一切都会破碎。切好的片要及时转移到硅胶垫或保鲜膜上，防止贴片粘在一起；面团放入油锅前可以用手指多捏几下，更像是“猫耳朵”的立体造型。

商瑶介绍了几乎所有的招数。确保每个人都会阅读它们，如果你有任何问题，请回来找我。抗疫，烹饪美食，汤药和大家一起！