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二冬烧的由来在山东已经无法考证，最畅销的菜也不在山东。但确实是地道的鲁菜。不管别的，就算美食家没吃过，上来看看也知道是鲁菜。看着像炒腰花和楚芙肉，你就知道老师是一样的。

刚开始只知道这道菜，没尝过，也没特意找。没别的原因，我恨冬瓜很久了。听说已经是第二个冬天了，心想这菜里一定有冬瓜。结果蘑菇和竹笋一起炒，现在觉得很傻。

“端上你最好的蘑菇菜！”菜端上来的时候，你就知道是一道老式菜。虽然北京改造过的果汁很浓，但我还是很喜欢的。好吃又碎。吃完后，我意识到这是燃烧的第二个冬天。

这道菜是鲁菜里的家常菜，不像九篆大肠或者芙蓉鸡片，家里做不了。香菇用冷水浸泡一夜，切成小块。冬笋加工好后，剪去鸡冠角，放在锅里上油，煸炒，用酒煮鸡汤。煮两个冬天，另锅炒糖至两个冬天，加入盐、胡椒粉、料酒收汁，加入淀粉，点出锅。

这是智美楼和其他几家餐馆早些时候的做法，现在已经过时了。后来和朋友去昆明吃的时候，“猩菌”“鸡枞”“甘巴菌”都没有感受到“第二个冬天”的美味，只有昆明的“绿手”才能和其中一只抗衡。

与附近地区的蘑菇相比，博山的蘑菇冬天燃烧的味道更好。蘑菇的味道几乎染在竹笋上。与昆明的蘑菇相比，味道更浓，更有“蘑菇味”。所以昆明的香菇最好用辣椒丝炒，博山的香菇最好烧两个冬天。

如果说美食有利于淄博的经济发展，那么需要再次提到的是，“京菜”第二个冬天因宣传落后而被烧。

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