“牛肉忌辣椒，羊肉忌八角。”众所周知，花椒和八角是两种气味很重的香料，煮汤是一个慢炖的过程。因此，花椒和八角的香味在烹饪时会得到充分释放，香料的浓重味道掩盖了牛骨汤本身的美味。说白了，这一锅汤已经成了“香辛料汁”！而且，牛骨上的牛肉会因为吸收了汤汁而变辣。

牛骨中钙、磷、胶原蛋白含量相对较高，比牛骨汤中的其他种类营养更容易被人体吸收。既然是煲汤，就要尽量做得正宗，煮出牛骨的鲜美味道。与其用各种调料炖牛骨，我这里的建议是:炖牛骨汤！

1.炖的时候可以加入一些干山楂，促进牛骨中钙的溶解，从而增加牛骨汤的钙含量。

2.你煮的时间越长越好！炖至少40分钟。

3.调味只需要干山楂、洋葱、生姜和盐。

炖牛骨汤的方法

清洗:将新鲜牛骨用清水洗净，去除血块，用清水浸泡1小时以上，去除血液和多余杂质。用出血水浸泡过的牛骨煮汤不会有腥味。

沸水:将牛骨放入冷水中，大火煮沸，撇去表面的浮沫。牛骨头用温水焯水后冲洗干净。

牛骨表面的杂质可以在入锅焖煮之前通过焯水的方法去除，这样牛骨更干净，煮出来的牛骨汤更清澈。

可以放点牛肉和牛骨一起煮，让牛骨汤更美味！

烹饪前，应将牛骨切成小块，露出牛骨髓，使其充分融入汤中。

煮沸:将洗净的牛骨放入砂锅中，加入葱、姜、山楂干，加入清水煮沸。炖至少40分钟。你煮的时间越长，汤就会越白。

煮牛骨汤一定要一次加足水，中间不要加水。

不要提前放盐！你可以在盐出锅前调整它的味道。提前放盐会使牛肉脱水，加速牛骨汤中蛋白质的凝固，影响汤的鲜美！

如果你想追求牛骨汤的醇厚口感，那就先把牛骨炒熟再煮。我一般都是直接煮，这样牛骨汤更清更香。

牛骨中有很多血迹，提前焯水后往往会出现浮沫，所以在煮的时候需要多次捞浮沫，以保证汤汁的清澈。最后，锅前加少许盐调味！