近年来，生咖啡豆的特殊处理方法在咖啡行业掀起了一股浪潮。今天我就分享几种特殊的治疗方法，之前我也分享过几种常见的治疗方法。想知道吗~请手动打开-咖啡处理法|湿刨法、半暴晒、果肉暴晒、蜂蜜处理。

厌氧发酵是近年来非常热门的后处理方法。通常，咖啡果应该放在一个封闭的容器中，或者放在一个水洗槽中，在水中发酵。在这个过程中，利用不同的微生物进行发酵，产生特殊的风味。

将这一技术理念引入到咖啡加工过程中，将咖啡豆放入不锈钢容器中，去除果肉和果皮后，在发酵罐中去除二氧化碳和氧气，从而创造一个封闭无氧的环境，从而使咖啡果实在发酵罐中进行严格控制的厌氧发酵，从而开发出更多的芳香物质和高品质的酸味咖啡。

“雪利酒桶”是威士忌行业中雪利酒酒厂用于陈酿的酒桶。雪利酒是一种著名的强化葡萄酒，产于阳光明媚的西班牙南部赫雷斯地区。在雪利酒的酿造过程中，必须经过索拉系统的熟化过程。

Sorella系统本质上是指强化雪利酒后不同年份雪利酒混合陈酿的过程；在Sorella系统中，所有的酒桶都是按照年份堆叠的，最老的雪利酒在底部，最年轻的雪利酒在顶部。每年都会从底桶提取一些酒装瓶出售，然后从上桶提取相应比例的酒进行补充。

精致水洗雪莉桶发酵法是先将采摘的咖啡果进行精致水洗处理，水洗处理后，将这些处理好的咖啡果放入威士忌煮好的雪莉桶中，在15-20°C左右的低温环境下发酵30-40天，然后阴干；雪莉桶发酵使咖啡有惊人的香气和浓浓的味道。

哥斯达黎加音乐家系列的葡萄干蜂蜜处理方法是保留100%果胶和零水处理方法。一般来说，新鲜的咖啡果实在不去皮的情况下收获，直接放在干燥床上干燥成葡萄干状态，然后去皮，保留果胶，然后干燥。在这个阶段，气候因素是蜂蜜处理成功的关键。

在干燥过程中，这些咖啡果要不断翻转，使干燥均匀，但要掌握翻转频率，咖啡要缓慢干燥，保证咖啡有发酵处理，但不能太慢，造成过度发酵；这种甜葡萄干蜂蜜的加工方法，使咖啡风味有了白酒的味道和均衡的酸味，发酵的香气也比较浓郁。

乳酸发酵是通过厌氧的方法在咖啡发酵过程中获得较高浓度的乳酸菌。因为咖啡最理想的口味是“醇厚”、“高甜”、“焦糖”、“酸味酒”和“丝滑味”，这都取决于发酵过程中的乳酸浓度。

去掉果皮之前，把樱桃放在一个密封的罐子里。记录含糖量、温度和酸碱度；成熟的樱桃含糖量高，可以为空气体和咖啡樱桃中天然存在的酵母和细菌提供充足的食物，并产生发酵。

这种发酵的副产品之一是二氧化碳。当罐子被密封时，它会慢慢充满二氧化碳，并排出气体。在这些厌氧条件下，活细菌产生乳酸，因此得名。乳酸发酵后，LPET将咖啡樱桃在容器中发酵约70小时，然后去皮。

想知道咖啡果是否经过乳酸发酵，最简单的方法就是去皮去瓤后观察豆类。如果一切顺利，发酵过程中会产生一点酒精，将果肉中的一些颜色转移到豆子上。

干燥后，这些绿色咖啡豆需要人工筛选后才能出口！在最后的筛选过程中，咖啡青豆与咖啡樱桃的比例约为1:85，这意味着LPET平均需要85公斤咖啡樱桃才能生产10公斤青豆。

动物体内发酵是一种残酷的咖啡加工方法。最典型的方法是，kopi luwak的果子狸经常在晚上出没。它们通过视力和嗅觉选择最成熟、最红的咖啡樱桃果实食用，并通过粪便排出难消化的咖啡豆。然后人们清洗和处理这些粪便豆，以获得这些珍贵的体内发酵豆。

在这种处理方法中，用动物消化道中的乳酸菌和消化液代替机器或水洗来去除果肉和附着豆荚中的果胶，这也使咖啡的风味和口感加倍，并有其独特的发酵味道。

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