空心菜，客家话叫空心菜。入秋后，空心菜很快就要过季了，空心菜此时的施肥也不会又长又细又短。所以淡季还是可以抓住空心菜的尾巴，吃几顿饭。

酸笋在广西饮食文化中占有不可或缺的地位。广西人一说起酸笋，就不自觉地咽口水。酸笋被广西人发挥到了极致，在最著名的螺蛳粉、桂林米粉、炒螺中都可以看到。

即使是最常见的炒红薯叶、炒空心菜，再加一点酸笋，都可以让简单的炒青菜成为适合广西人的美味佳肴。今天我们分享的是酸笋炒空心菜。让我们来看看详细的做法。

酸笋炒空心菜

空心菜、酸笋、大蒜、小米辣、盐、酱油、鸡精

1.空用手捏住心材的细嫩部分，用水冲洗几次，将沉淀物洗净，沥干水分备用。

2.然后酸笋切丝，蒜压平，辣小米剁碎。不吃辣就不放辣椒。

3.接下来，翻炒。在热锅里加热油。小米辣、蒜末、酸笋炒香。

4.然后放一点酱油，继续翻炒，加入酱油激发酸笋的香气，所以不要放太多，就一点点。

5.然后用干控水倒入空心菜，大火翻炒。

6.用盐和鸡精翻炒调味。

7.大火翻炒一会，就可以出锅了。因为长时间翻炒，空心菜会氧化变黑，所以整个过程都要大火翻炒，缩短了翻炒时间。

8.炒酸笋空心菜脆嫩爽口，略带酸味，既增加了空心菜的香气，又能在人闻到臭味、吃到香浓酸笋的瞬间打开人的味蕾，从而提振食欲。你可能希望尝试这种做法。

玉米饭后总结:

1.空心菜很容易做，整个过程中炒得很快，几分钟就能做好。

2.酸笋不要放太多，以免抢空心材的香味。

3.炒酸笋记得放一点生抽味。