说到威士忌，你不能绕过单一麦芽威士忌。说到单一麦芽威士忌，泥炭是一个无法回避的话题。有人甚至说喝泥煤是喝威士忌的人的转变。连村上春树都很喜欢，说:“当你喝第一口的时候，你可能会觉得奇怪:这是什么？但是在第二口的时候，你大概是这样想的:嗯，有点奇怪，但是还不错！如果是这样的话，我可以相当有概率地断言，第三口你肯定会成为艾尔岛单一麦芽威士忌的粉丝。”
什么是泥炭？不是威士忌爱好者，别人说“泥煤”，估计他们一定看起来很傻。既然我们已经谈过了，我们就给你讲清楚一次。先说说泥炭吧。泥炭是介于泥浆和煤之间的中间燃料。这是青春期的煤，从古代植物进化而来，像土壤一样柔软。当退化速度慢于新枯萎植物的速度时，就有可能形成泥状煤层。在苏格兰特别常见，是一种常见的家用燃料。当它燃烧时，会散发出灰尘、烟雾、矿物质甚至树叶的味道——很像香水中的烟熏皮革，而且很性感。
什么是“泥炭味”？威士忌的泥炭味是一种神奇的味道，带有浓郁的烟熏味，浓郁而厚重。不同的酒厂有不同的泥炭风味，表现出与烟熏有关的各种风味，如灰、焦木、篝火、腊肉、熏鱼、烤肉、腊肉、碘、消毒剂等。不同类型的泥炭，不同产区生产的泥炭，不同程度的烟熏和烘烤，不同橡木桶不同的熟成时间等。，会在酒中产生千变万化的味道。
是什么导致了苏格兰威士忌的泥炭味？说到苏格兰威士忌中的“泥炭”，我不得不感谢苏格兰人民的勤劳和持家！没错，泥炭味不是苏格兰人的灵感，也不是历史传承，而是来自“经济效益”。众所周知，酿造苏格兰单麦芽威士忌时，需要对发芽大麦进行干燥处理，泥炭在其中起着重要作用。在苏格兰，泥炭无处不在，非常容易获得。即使它的燃烧效率不高，燃烧过程中有大量的烟雾，但它太便宜了，所以酒厂在加热蒸馏器和烘烤麦芽时会使用它。
这个过程是这样的:大麦种子发芽后，当胚芽长度达到籽粒长度的2/3左右时，淀粉开始转化为糖。此时需要停止发芽过程，将湿大麦放入干燥箱中烘干。这时，在蒸馏的宝塔烟囱下，干燥室的穿孔地板上覆盖着大麦，泥炭在下面的窑中被点燃燃烧。燃烧泥炭产生的酚类物质会附着在大麦上，这也是泥炭威士忌的秘密。愈创木酚和丁香酚的酚类化合物的组成是泥烟对威士忌酒产生影响的最重要原因。愈创木酚赋予木材香气，丁香油则带来甜美的香草味。简单来说，泥炭的气味是用泥炭熏出来的。非常硬核。泥炭威士忌的味道取决于泥炭的成分，而泥炭的成分又取决于曾经生长在那里的植物。例如，苏格兰的毯状沼泽泥炭主要由树木组成，因此它燃烧时产生的愈创木酚和苯酚比艾蕾岛的泥炭多。但是沿海采集的泥炭往往带有藻类，所以很容易理解威士忌有“海”味。威士忌泥炭的风味与烘烤时间不足有关。如果用泥炭短时间烘烤，泥炭的味道会比较淡。
其实关于草炭味威士忌有几个关键词:草炭味代表产区、草炭味代表酒庄、草炭味威士忌之争。
泥炭味代表产区:说起泥炭味代表产区，毫无疑问是艾蕾岛。艾蕾岛位于苏格兰西南部，是内赫布里底群岛最南端的岛屿。艾蕾岛面积约500平方公里，而岛上只有3500多名居民。艾蕾岛的酿酒历史起源于16世纪初。爱尔兰人漂洋过海来到这里，开始了酿酒事业。岛上的酿酒厂建在海边，便于运输到苏格兰岛。随着禁酒令期间许多私人酿酒传说的出现，艾蕾岛变得更具吸引力。然而，在这个只有3500名岛民的小岛上，生产的威士忌不仅让所有热爱单一苏格兰威士忌的人着迷，还征服了整个世界。对于被威士忌泥炭高度毒害的人来说，艾蕾岛也成了“圣地”。
艾蕾岛具有酿造威士忌的优良先天条件，四季雨水的滋润，水源丰富，泥炭沼泽，冬季又有规律的大风吹来，所以气候一年四季都不太温暖，使得葡萄酒的陈酿节奏减缓，从而使艾蕾岛成为酿造麦芽威士忌的理想之地。
为什么艾蕾岛的威士忌如此独特？艾蕾岛被大海包围。在一年四季风的吹拂下，岛上的一切都弥漫着海洋的味道。潮湿的气候使重要的威士忌元素“泥炭”丰富，并使艾蕾岛威士忌以其泥炭风味而闻名。在收藏家眼中，风味独特、难以复制的艾尔岛威士忌最受追捧。
具有代表性的泥炭风味酒庄:在艾蕾岛，有一份泥炭风味威士忌的酒庄名单。
当然，泥炭味最重的酒庄之一叫做Ardbeg Abbe，由LVMH旗下的Abbe酒庄生产，获得了无数奖项，是行业的标杆。
阿尔贝酒庄位于苏格兰阿盖尔特莱岛南部海岸。被雅多岛群的岩石环绕，沿海岸而建，白色的建筑为多变的海岸风光增添了些许魅力。该酒厂生产最纯的Elle Island风格威士忌，其中使用的大麦芽来自Ellen Port地区的大麦。Ardbeg被认为是世界上最纯的泥炭威士忌生产商之一，根据它的说法，Ardbeg使用的麦芽中苯酚含量高达50ppm。该酒厂于1798年开始生产威士忌，并于1815年开始商业化生产。
任何成功都不是一蹴而就的，背后一定有很多艰辛和汗水。一些早期的酿酒厂在阿尔贝多岩石的海湾走私非法的“aquapervis烈酒”。为了压制苏格兰岛民的嚣张气焰，英国议会不断提高麦芽税。在关税比老虎还厉害的时代，税收调整无疑是酒厂的一颗重磅炸弹。1815年，约翰·麦克杜格尔终于获得了建厂所需的所有许可，并成立了阿尔贝酒厂。泥炭兽的时代即将开始。1835年，通过不断的发展和演变，阿尔贝酒厂的年产量有所增加。1981年，在萧条的市场环境下，阿德伯格的产量日益减少。曾经辉煌的黄金时代结束了，蒸馏厂也难逃倒闭的厄运。在经历了6年的萧条和撤退后，Allied Lyons共同收购了海勒姆·沃克父子有限公司和阿尔贝，小规模生产线逐渐恢复正常运转，阿尔贝再次进入公众视野。Ardbeg加入酩悦轩尼诗，成为嘉能可的一员，产量达到100万升。十年来，Ardbeg一直以其最大胆的泥炭烟风味而闻名，其复杂而深沉的味道只能由全球少数几家酒庄酿造。
关于泥煤味的争议:泥煤味就像臭豆腐。喜欢的人做不到，不喜欢的人讨厌。对于爱好者来说，这款烟熏威士忌与生俱来的非凡力量。有人说:“就像上帝的手在敲打地面，摇晃大地！”也有人说:“一个巨大的黑色漩涡。”对于喜欢艾蕾岛的粉丝来说，世界上只有两种威士忌:“艾蕾岛泥炭威士忌和娘娘腔威士忌。”
但是，这种经常被美食家们津津乐道、荷尔蒙爆棚的泥炭威士忌，不可能人人都喝！对于泥炭威士忌，人们常用一个词:“消毒剂”来形容，这是大多数人初次接触它时的总结。一位饮酒者描述了他第一次喝泥炭威士忌的感觉:猝不及防的泥炭味让我看起来狰狞，这迫使我的喉咙刺痛。一股浓浓的煤味像核弹一样在我的胃里爆炸，上升的蘑菇云般的酒精直冲我的喉咙。从那以后，我一直担心泥炭。
虽然泥炭带来的不可预测的味道很迷人。然而，并不是每个人都喜欢它。很多有经验的粉丝在品尝了上千单纯麦之后，还是不是特别爱泥煤味。如果不喜欢，有必要强迫自己接受吗？每个人都是根据自己的口味选择自己喜欢的，这难道不是单一纯麦威士忌最迷人的地方吗？当然，一旦爱上这种奇特的味道，那将是一条不归路。
有人说只有苏格兰威士忌才有泥炭味。事实上，这不是真的。虽然我们知道泥炭味浓郁的威士忌大多是苏格兰威士忌，甚至大部分都来自艾蕾岛，但泥炭烟程度不同的威士忌在任何地方都可以酿造。除了苏格兰、爱尔兰和日本威士忌，还有一些泥煤味的葡萄酒。此外，一些日本酒厂直接从苏格兰进口泥炭烘烤发芽大麦。
关于泥炭威士忌，今天就到这里。你喜欢泥炭威士忌吗？你喝过让你印象深刻的泥炭威士忌吗？欢迎与我们分享。
