前段时间小刘回家，那天晚上和妈妈出去买菜，准备做一顿大餐。

小刘爱吃娃娃汤，就挑了几个，想给老板发工资，却被妈妈拦住了。

“这个娃娃菜加了，吃了会得癌症的！不要买。”说话间，刘妈妈还在微信里给小刘看了一篇标题吓人的文章:“WHO Exposes:这些蔬菜已经被拉入致癌物名单，请建议家人少碰”。

丙烯酰胺被列为第二类致癌物，但对人类的研究尚未证实丙烯酰胺摄入与癌症之间的风险。需要明确的是，西葫芦本身是不致癌的，致癌因素是过度高温翻炒。如果采用快速翻炒，可以避免危害。

换句话说，任何食物如果长时间高温油炸，都会产生致癌物质，或者丙烯酰胺，或者苯并芘，所以关键在于烹饪方法。

4、蕨菜

小九有一次去餐馆，想点一盘凉拌蕨菜，但是他的朋友拦住了他:蕨菜有毒，不要吃！蕨菜中确实有很多致癌物，其中最重要的原蕨苷属于“遗传毒性致癌物”。

上海植物园课题组严提醒，蕨菜中的原蕨苷只需浸泡、充分煮熟、加热即可，易被破坏，可大大降低蕨菜的致癌性。

第二，这四种食物都是公认的致癌物！

被致癌谣言吓到的人不在少数。其实世界卫生组织已经发布了权威的致癌物清单，所以我们要警惕这些真正致癌的食物！

1.红色肉类

对于肉食者来说，对不起，但是红肉绝对被列为2A类致癌物。近年来，许多研究证明，红肉与各种癌症，尤其是直肠癌的风险呈正相关。

红肉中含有丰富的饱和脂肪酸，能抑制胰岛素的分泌，促进直肠致癌物的形成。吃大量“高脂红肉”会使人发胖，而肥胖是导致多种癌症的一大“罪魁祸首”。

吃红肉可能会增加患癌风险，但并不意味着“吃了肯定会致癌”。癌症是多种因素共同作用的结果，所以平时不要吃太多。。

2.中国咸鱼

中国咸鱼是国际公认的致癌物。在腌制和烹饪过程中，它会产生一种叫做“N-亚硝基化合物”的物质，这种物质对人体鼻咽癌有很高的风险。

咸鱼味道真好。是炒饭、米粥、炒菜的必备。我们真的要戒掉咸鱼吗？其实咸鱼虽然有风险，但不代表不能吃。只有长期大量食用，才有很高的风险。

3.户外烧烤

鱼、肉等食物经过烟熏、烘烤、火烧、油炸时，其中所含的蛋白质和氨基酸会在高温下分解，产生多环芳烃致癌物。特别是我们最喜欢吃的部分就是苯并芘的冷凝处。

苯并芘是国际医学界公认的最强致癌物之一，可引起皮肤癌、食管癌、胃癌、肺癌等多种癌症。

4.高温食物

在《国际癌症杂志》的一项新研究中，研究人员对50045名年龄在40至75岁之间的人进行了为期10年的跟踪调查。结果显示，每天在60℃下喝两杯以上热茶的人患食管癌的风险比普通人高90%。

人的食管黏膜耐热性有限，正常耐受温度在40℃-50℃之间，超过这个范围容易受损。长时间反复灼烧食管黏膜会导致炎症，反复刺激还会导致黏膜慢性损伤，可能诱发癌症。

任何想要产生效果和危害的食物都必须达到“剂量”。说到致癌性等危害，请注意日常生活中一点一点积累起来的食用量和饮食习惯。如果你想远离癌症，你必须以正确的方式健康饮食。

附件:世界卫生组织一类致癌物清单