原创 奇点糕 奇点网近年来，素食主义引起了很多关注。对于这些人来说，如何满足人体对蛋白质的需求是非常重要的。通常，他们选择的是豆制品。豆制品是植物蛋白的极好来源。即使我们不是素食主义者，我们在日常生活中也会消耗很多。调查研究显示，亚洲国家对豆制品的需求是非常大的，可能有助于低植物性饮食人群的营养均衡。那么，豆制品对我们的健康有多大的影响呢？来自日本的一项前瞻性队列研究发现，发酵豆制品的高摄入量与全因死亡风险降低10%有关，纳豆的高摄入量也与心血管死亡风险显著降低有关，男性为24%，女性为21%。这项研究发表在《英国医学杂志》上。
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这项研究是基于日本公共卫生中心的2个相关队列，一共包含92915名参与者，其中42750名为男性，50165名为女性，年龄在45-74岁之间，研究人员对他们进行了14.8年的随访。对这两组患者的随访分别于1990年和1993年开始。在第五年和第十年，参与者将填写经多项研究验证的食物摄入频率问卷。问卷包括138种食物和饮料，并记录每种食物和饮料的摄入频率和数量。问卷中包含的豆制品分为发酵豆制品和非发酵豆制品，研究的主要结果为五大死亡原因：心脑血管疾病、癌症、呼吸系统疾病和意外伤害的全因死亡率及特定原因死亡率。图片来源:pixabay.com
在分析时，研究人员考虑了参与者的BMI、吸烟状况、饮酒量、运动习惯、糖尿病史及糖尿病、高血压药物的服用史、咖啡和绿茶的摄入量、女性的更年期和激素治疗情况，以及参与者们的总热量摄入和饮食结构。为了计算味噌的摄入量，研究人员参考了味噌汤包的标准配方，味噌汤的摄入量为*0.08，结果是一份味噌汤中味噌的摄入量。根据总豆制品和不同种类豆制品的摄入量，研究人员将参与者均分成了5组。对多个因素进行调整后，研究人员发现，总的豆制品摄入与全因死亡率之间关联较弱，非发酵豆制品摄入与全因死亡率无显着相关，而发酵豆制品的关联是比较显着的。根据豆制品、纳豆、味噌和豆腐的总摄入量，将男性和女性分为5组
与摄入量最低的组相比，摄入量最高组男性的全因死亡风险降低了10%，女性降低了11%。细分不同死因时，发酵豆制品的摄入量与男性心血管死亡风险相关。与最低摄入量组相比，最高摄入量组的风险降低了18%，但在女性中，相关性不显著。在发酵豆制品中，纳豆摄入量与心血管死亡风险关系最密切，对于男性来说，纳豆摄入量最高的一组风险下降达到24%，女性也有21%。这是一项大规模的前瞻性研究，表明发酵豆制品尤其是纳豆的摄入与全因死亡风险和心血管死亡风险的显著降低有关。研究人员认为，这可能和发酵豆制品中的膳食纤维、钾以及纤溶酶、多胺和纳豆激酶等生物活性成分有关，像多胺中的亚精胺，以前就被发现有保护心脏的作用，能够降低心力衰竭相关死亡风险。奇点蛋糕感觉纳豆真的不好吃
不过研究人员也提出了一些研究的局限性，首先，研究无法完全消除包括社会经济地位、其他健康生活方式在内的混杂因素对分析结果的影响。其次，食物频率问卷是自我报告的形式，可能存在误差。再次，这项研究只在日本进行，虽然样本量大，但是结论的普遍性还需要在更广泛的人群中进行验证。关于这一点，奇点蛋糕也是这么认为的。在豆制品的摄入量上，中国并不逊色于日本，酱油、豆瓣酱、腐乳等发酵豆制品也是大家每天都要吃的。希望我们的科学家也能在中国人中进行研究，看看能否复制这个研究成果~编辑神叨叨参考文献: Lukito W. Candidate foods in the Asia–Pacific region for cardiovascular protection: nuts, soy, lentils and tempe. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition, 2001, 10: 128-133.大豆替代的模拟表明，增加大豆摄入量有助于改善美国人口的营养摄入状况。营养杂志，2010，140。 Reinwald S, Akabas S R, Weaver C M, et al. Whole Versus the Piecemeal Approach to Evaluating Soy. Journal of Nutrition, 2010, 140.https://www.bmj.com/content/368/bmj.m34 Eisenberg T, Abdellatif M, Schroeder S, et al. Cardioprotection and lifep extension by the natural polyamine spermidine. Nature Medicine, 2016, 22: 1428-1438.本文作者 | 应雨妍
