无敌流畅！滑蛋炒虾仁一点都不老，嫩滑可口，全家人都爱吃！

滑蛋虾仁是一道营养高、味道鲜美的名菜，属于粤菜，鲜嫩可口，深受大人小孩的喜爱。只要和老公去港式餐厅，就会点这道菜。一点也不便宜。在家吃饭既经济又实用。

最地道的方式当然是正宗的粤菜大厨。作为一个地道的北方人，推荐粤菜就是一个例子。这道菜虽然看起来简单，但做起来并不容易。要想让鸡蛋变得又滑又脆，有很多诀窍，温度是最重要的。

经过研究和征求意见，我家的滑蛋炸虾可以和餐厅相比。好吃又嫩，一点都不老。全家人都喜欢。如果你总是用滑蛋炒虾仁，你一定要看看。记住这三点。很难觉得好吃！

推荐菜:自制滑蛋虾仁

主要成分:虾、蛋和葱

详细的制造步骤

1.打开虾背，去掉虾泥。因为虾身上有粘液，单纯用水冲洗是不够的。每次都是用盐和淀粉轻轻搓洗，然后用水冲洗干净，这样可以去除身上的粘液，这样处理出来的虾鲜嫩干净。

虾洗净后，用料酒、淀粉、盐、胡椒粉腌制15分钟。

2.在碗里打4个鸡蛋，加入葱花和盐调味。

3.蛋液要充分分散，不用水和淀粉要产生丰富的泡沫。

4.虾仁用热油炒至卷曲变色，然后立即关火。

5.这时锅底温度很高，不要急着倒蛋液，等40秒，再倒入蛋液。如果立即倒入蛋液，蛋液会立即凝固成型，味道会变老。

6.倒入蛋液后，将火调至最小火，用铲子轻轻推动蛋液，大约15-20秒就会凝固，立即关火。如下图，如果喜欢这种湿漉漉的感觉，可以马上下厨。

千万不要像炒菜一样炒菜。学习慢推是最简单最容易的方法。也可以根据个人喜好沿壶画圈。

7.我们家不喜欢吃鸡蛋滑的湿虾。每次蛋液还是湿的就关火。利用锅内剩余的温度，停留10秒后再出锅，如下图所示。

鸡蛋滑的炒虾仁滑嫩，虾仁酥脆，一点都不老。记住几个要点，在厨房看完就能轻松学会。

滑蛋炒虾仁有三个重要的细节:一是虾仁炒熟变色后，要立即关火，等待40秒后再倒入蛋液，同时开大火转最小火；第二，不要用铲子翻炒，而是沿着锅慢慢推或圈；第三，火可以在15-20秒左右关掉。如果你想感觉湿，你可以把它放在盘子里。否则，在锅中停留10秒钟后取出。

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