花椒风干鸭

10只樱桃谷鸭。

椒盐配方:精盐2500克，胡椒粉250克，味精80克，胡椒粉50克，五香粉35克。

湿腌配方:黄豆酱油1500克、草菇酱油100克、姜片150克、小葱150克、葱段100克、高粱酒20克、花椒50克、桂皮25克、八角25克、香叶25克、干辣椒节10克、丁香8克。

具体制造方法:

1.樱桃谷鸭从腹部切开后，摊平呈板鸭干状，去除鸭肺、鸭油等杂质，用清水浸泡，冲洗干净备用。

2.将2500克、胡椒粉250克、味精80克、胡椒粉50克、五香粉35克混合在一起，搅拌均匀，得到椒盐。

3.将处理好的鸭子用胡椒粉和盐均匀地涂抹在全身，用手揉搓，内外均匀涂抹，然后备用。

4.将酱油1500克、草菇酱油100克、姜片150克、小葱150克、大葱100克、高粱酒20克、花椒50克、桂皮25克、八角25克、香叶25克、干辣椒节10克、丁香8克放入容器中，混合在一起，即得腌制香料液。

5.将抹有胡椒粉和盐的鸭胚放入腌制好的香料溶液中，腌制一夜后取出，抖掉粘在鸭胚上的香料，用竹签将内室平放，挂在阴凉通风处晾干。

注意:

1、辣椒用普通辣椒，尽量不要用太好的辣椒容易出现麻味。抹椒盐的目的是为了增加辣椒的鲜味和去腥，这样也可以去腥。高粱酒还有去腥增香的作用。如果你不喜欢白酒的味道，你可以摆脱它。

2.抹上椒盐后，不需要晾晒泡菜，可以直接放入腌制香料溶液中。刚放进去后，腌制液不能淹没鸭胚，但鸭胚会逐渐出水，腌制液会增加。腌制时要注意多次翻面，避免鸭胚挤在一起出现色、味不均的现象。

3.如果喜欢咸味和重香味，可以增加腌制时间。

4.一般风干两三天就可以吃了。使用方法是直接蒸熟，切块。也可以直接切成块，用适量的水炖煮，不用其他调味料。有条件可以做。