做蛋糕的时候总是缩回去又湿又粘？记住这8个失败的关键点。初学者会成功一次！奇峰蛋糕八大失败原因及解决方法。作为新手可以成功！奇峰糕说起来容易，说起来难。Easy很容易，因为它的材料简单，基本材料只需要鸡蛋、牛奶、油和糖。但难点在于它的不确定性，每一个细节都会有让它失败的机会:表面凹陷回缩，侧面缩水，蛋糕组织粗糙细腻，甚至蛋糕中心过于潮湿，这些都是奇峰蛋糕常见的问题。想烤一个完美的奇峰蛋糕？在改进之前，有必要了解失败的原因！
奇峰糕，又称雪纺糕，这两个中文名字的由来来自英文“雪纺糕”的音译。雪纺指的是雪纺，非常贴切的形容奇峰蛋糕的柔软质感。每次吃奇峰糕，都有一种吃云朵的感觉，吃多了也不会有负罪感。
奇峰蛋糕失败的原因有很多，每一个小错误都会导致失败。
虽然它的材料简单，步骤不复杂，但失败的概率很高。有时候和同样喜欢烘焙的朋友聊天，我们会称之为“疯狂蛋糕”。有的时候，如果你明明按照步骤去做，会烤出一个失败的奇峰糕，真的很离谱。以下是一些失败的原因。烤奇峰蛋糕的时候有没有犯过什么错误？
在各大论坛，很多热爱烘焙的网友都有被奇峰蛋糕折磨的经历。你有没有遇到过以下情况？
看看让网友们又气又跺脚的“疯狂”蛋糕:
这块蛋糕组织不好，而且有大洞。
冷却后中间塌陷。
烘烤后，表面开裂。
表面开裂不均匀。
中间塌陷和回缩。
蛋糕裂缝和底部收缩。
看完网友的无私分享，以下是奇峰蛋糕失败的一些常见原因。
了解奇峰蛋糕失败的8个原因:
1.蛋糕的中间塌陷了
奇峰糕萧条的原因有很多，包括:
1.这蛋糕没烤熟。
2.面糊搅拌过度导致肌腱冷却后会收缩。
3.如果蛋白质不够，或者放置时间过长，面糊中的气泡量会减少，不会支撑整个饼体，导致饼体塌陷。
4.蛋白质已经高速送出，使饼变得粗糙，不够致密，排出后会下垂回缩。
5.出炉后，不要倒过来放凉。卡奇峰饼的面粉少，但含水量多，内部组织柔软，支撑力差。如果不反转，刚烤好的蛋糕会因为无法支撑自身重量而收缩塌陷。
6.烤箱温度过高或过低。
2.蛋糕切开后有很大的洞
有时候奇峰糕外表很完美，但切完之后发现只是表面现象。蛋糕上有许多巨大的洞，组织粗糙而不精致。如果奇峰蛋糕有这个问题，可能是因为:
1.整个过程只采用高速脱蛋白，涉及大量粗泡。
2.面糊倒入模具后，不要轻敲，大气泡抖出来。
3.蛋白霜和蛋黄糊搅拌不均匀，使气泡分布不均匀。
第三，多余的材料沉在底部
有时候想做不同口味的奇峰糕，就加了巧克力粉和绿茶粉，但最后发现所有的材料都沉底了，变成了“渐变糕”。以下错误可能导致此问题:
1.奇峰饼质地轻，不能承受过大的重量。如果这些调料加的太多，很容易沉底。
2.搅拌打好的蛋白霜和蛋黄糊时，搅拌过度，使蛋白质脱泡，无法支撑额外的材料。
3.搅拌不均匀。
4.内味粘稠，过于潮湿
有时候看到奇峰糕，外表已经变得金黄干爽，但切开之后，发现糕里面太湿了，吃的时候感觉粘粘的，和奇峰糕本身的软软口感有很大的区别。如果奇峰蛋糕有这个问题，可能是因为:
1.材料量不对，湿材料过多，如牛奶、水、鸡蛋或油。
2.烘烤温度太高，表面熟了，内部还没熟。
3.蛋白质没有很好的铺开或者脱泡，使得面糊的膨胀效果受到限制，而且热的空气体很难进入，使得中心部分难以烘烤，内部过于潮湿。
5.从烤箱中取出后收缩腰部
奇峰饼的侧面不是直的，而是向中心收缩。虽然不会影响口感，但外观却大打折扣。以下是腰围减少问题的原因:
1.蛋糕没有完全冷却，内部结构不稳定，脱模时腰部会收缩。
2.烤好后没有倒扣，使得刚烤好的蛋糕无法支撑自身重量，缩腰。
3.蛋白质脱泡，使里面没有足够的气泡支撑整个饼体，所以腰部收缩。
6.蛋糕塌了，起不来了
很明显奇峰蛋糕是按照别人成功的食谱做的，食材都是一样的，但是为什么做出来的蛋糕总是比别人的短很多，像“营养不良”！这可能与以下原因有关:
1.由于蛋白质和气泡不足，蛋糕不能膨胀和上升。
2.随意改变糖的量可以增加蛋白质的粘度，提高蛋白质的稳定性。如果糖和蛋白质的比例不正确，会让蛋白质很难顺利通过。
3.打蛋白的设备不够干净干燥，或者有水油残留。因为蛋白质不能与水和油融合，如果打蛋白质的容器里有水和油，就会使蛋白质难以摆脱。
4.如果蛋白质过度分散，蛋白质中的泡沫会破裂，无法支撑蛋糕上升。
5.翻拌方法不对导致消泡。
6.使用防粘模具或给模具上油。油或防粘涂层也使饼的附着力不足，难以攀爬上升。
七个。蛋糕里有硬块
为什么有时候蛋糕里会有一点白色的硬块，吃起来像生粉？是因为蛋糕还没做好吗？其实背后的原因很简单:
1.如果粉末搅拌不均匀，蛋糕出炉后会出现粉末颗粒。
2.面粉没有过筛，面粉和蛋浆很难完全融合。
八个。飓风蛋糕的顶部鼓起，甚至裂开
首先，奇峰饼顶部有轻微裂纹或轻微鼓包是正常的。但如果差距像大峡谷，可能是由于以下原因:
1.烤箱顶部温度过高，或者饼面离加热线太近，导致表面水分被排干，产生裂纹。
2.少量的蛋浆使蛋糕缺水，容易开裂。
3.模具太小，没有足够的地方让蛋糕膨胀起来。
4.过多的蛋白质使蛋糕糊失去粘性，无法锁住其中的水分，导致表面开裂。
在大家心目中，一个完美的奇峰蛋糕应该是什么样子的？
了解失败原因后，遵循以下提示和注意事项，相信大家都能做出完美的奇峰蛋糕。
送蛋白时注意事项:
1.蛋白质分配器必须干净，没有油或水。
2.鸡蛋必须新鲜并冷藏。冷冻蛋白质更容易处理。
3.想要蛋白质更稳定，可以加一点柠檬汁或者白醋。
4.一开始低速打蛋白，发泡时分次加入糖，中速使用。
5.蛋白霜应该打在身上。
搅拌面糊时的注意事项:
1.蛋黄和其他粉末可以通过“z”法混合均匀，以避免肌腱。
2.先将蛋黄糊和少量的蛋清混合，这样蛋黄糊的密度就更接近蛋清的密度，然后会更容易混合好，这样也可以减少消泡的机会。
3.将蛋黄糊倒入奶油中，以减少消泡的机会。
4.翻蛋白霜和蛋黄糊时，动作要轻柔。你可以通过切割和混合来很好地混合。不要粉碎来之不易的泡沫。速度要快，但也要搅拌均匀。
选模注意事项:
1.不要使用防粘模具。
2.不要在模具上涂油脂。
3.如果模具难清洗，可以用纸模，撕开后可以脱模，不用担心清洗。
4.选择较大的模具。将浆料倒入模具后，应仅充满60%至70%。
进入烤箱前的注意事项:
1.一定要提前预热烤箱。如果饼浆等得太久，就会脱泡。
2.蛋糕糊可以倒在稍高的位置，大约15到20厘米，这样可以使气泡分布更均匀。
3.进入烤箱前，先敲一下模具。
烘烤时的注意事项:
1.注意温度和时间。
2.不要把蛋糕放得离热线太近。
3.如果火的温度太高，可以放一个烤盘稍微隔绝火。
出院后注意事项:
1.把它倒过来，放出来后立即冷却。
2.彻底冷却后，脱模。
奇峰糕有很多种变化，可以单独食用，也可以搭配水果、鲜奶油，甚至海盐芝士牛奶盖面食用。了解了制作奇峰蛋糕的注意事项后，下次就可以做出一个完美的奇峰蛋糕，然后搭配不同的装饰品，这样成为甜品大师的目标就可以向前迈进一大步。
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