文|阿凡

编辑|马

图片来源于网络

前几天，我和家人出去吃饭。因为我儿子喜欢吃鱼，所以我选择了一个房子作为浪费鱼的商店。

等了一会儿，上来一盆热腾腾的鱼，热油、芝麻、葱。4岁的儿子非常兴奋，支起筷子就吃，但是在帮他把筷子放进碗里后，他突然失去了运动。他把盘子转过来看了很久，最后问了一个我无法回答的问题——爸爸，这条鱼为什么没有头？

为了维护父亲的荣誉，我在电脑前学习到半夜，问了一些从事水产的朋友。独特的答案如下。

一个

原因

耗仔鱼，学名又称石龙子、马面鱼，是我国重要的海洋经济鱼类之一。它的年产量仅次于带鱼，营养价值很高。蛋白质约等于大黄鱼和鲳鱼，而肝脏可以制造肝油。

按说，这鱼渔获高，营养丰富，吃整条鱼有多好，但为什么看不到？

本来鱼头和鱼身相比，食用价值不高，而且鱼头的食用部分很小，所以皮比较厚，一般人很难处理和品尝。

其次，消瘦鱼是一种深海鱼，通常生活在几公里的深海里。当它被打捞上来时，会因为气压不足而“见光而死”。而且，浪费鱼的头部比例非常大，几乎接近50%，这无疑会增加很多运输成本。因此，有经验的渔民会第一时间快速救治消瘦的孩子。他们称之为“三步走”:斩首、剥皮和切除内脏，所以，

当然，可能还有另一个原因。吃头鱼真的很丑...顾名思义，它是一条看起来像“消瘦儿童”的鱼，这个四川的“消瘦儿童”朋友应该知道它是一只老鼠。当你看到一条看起来像老鼠的鱼，你还对它有胃口吗？

2

重庆

既然消耗鱼是海水鱼，为什么在内陆城市重庆这么热，现在重庆各地的消耗鱼店都在发生什么？问了做水产的朋友，得到了一些答案。

上世纪七八十年代，改革开放前，国民经济基本由国内消费拉动。在当时，热门城市之间的姐妹城市的形成不仅可以促进两个城市之间的资源流通，而且有助于提高各地区人民的团结。

当时重庆和山东青岛是姐妹城市。虽然重庆不近海，但由于“好哥们”青岛的关心，大量消瘦童鱼开始进入四川。这里需要提到的是，由于姐妹城市的存在，大量鲁菜厨师进入四川，对川菜的发展产生了一定的影响。川菜大厨也纷纷离开四川，开始在山东发展。改革开放后，山东川菜餐馆众多，是当时种下的火种。

当时保鲜技术落后，从青岛上岸的废鱼要“三趟”，再加工成整块送到重庆。由于废鱼无腥，肉质紧实，骨针少，深受重庆乃至四川同胞的喜爱，因此废鱼成为重庆火锅的招牌产品。

截至目前，随着技术的进步，渔民将初步处理后的鱼冷藏运输到二级加工厂进一步清洗和冷冻保存。如果整个运输过程顺利，那么重庆市民可以吃到打捞了3-5天的鱼。

三

吃的方式

中国几乎所有的海岸线上都产有浪费儿童的鱼，不同的地方吃的也不一样，但一般都是比较便宜的鱼。虽然它们很丑，在餐桌上没有头，但它们仍然是一样的，这并不影响它们的美味！在世界各地，有许多种做法，如油炸，油炸，甚至生鱼片。

典型的川味鱼，“三关”鱼洗净，用稀盐腌制半小时，然后锅里放油，放葱、姜片、辣椒，然后把鱼炒熟。看到金皮后，加入适量的水，用豆瓣酱煮开。最后，用大火收集果汁。汤又红又亮，鱼又香。这是四川最常见的吃法。当然，很多人也用它来涮火锅。

潮汕地区味道清新芳香。煎鱼时不放辣椒，加水炖久了。你必须等到汤的颜色变成乳白色。之后再加入欧芹和适量的酱油，捞出的鱼颜色是乳白色，汤色金黄，有食欲。

在广东，有三种鱼，小的、中的和大的。大的肉太厚，小的肉不够厚。最畅销的是中号的，大概半斤左右。一般用来做生擀粥，也有人吃生鱼片做大活鱼。

在河南省，红烧是主要的方法。首先，用料酒腌制浪费儿童的鱼，然后油炸至两面微黄。然后，把葱、姜、蒜放在油锅里，使它们变香。然后放入炸好的去皮鱼，加入糖、醋、酱油、酱油和适量的水，煮开收汁。出来的消耗鱼色泽红润，香气逼人。

四

最后的

我听朋友说，70年代末，龙头消耗鱼才两三毛钱一斤，剥下来比带鱼还便宜。现在生活条件好了，可以吃更新鲜的消耗鱼，但是价格贵很多。随着猪肉价格的上涨，带动其他肉类一起上涨。一般质量30元左右，比猪肉差不了多少。如果猪肉累了，不妨换条消耗鱼，你可能会爱上它。

如果我的话让你有所感触，请在文章下方留言，告诉我们你想了解火锅行业的哪些热点。我们将继续调查和挖掘。

结束

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