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白扁豆自古以来就是很好的食物和药物。据《中国本草》记载，白扁豆性甘，性温。归脾胃经，健脾祛湿，解暑。用于脾胃虚弱、食欲不振、大便腹泻、白带过多、暑湿、呕吐腹泻、胸闷腹胀、小儿疳积等。

《名医别录》记载白扁豆能“调和上下之气”，其食疗价值早在元代孟戈的《食疗本草》中就有详细记载，认为“久食不白”。李明时珍《本草纲目》说:“硬壳白扁豆饱满，白而微黄，气味芳香，性平，近中性，脾之谷。入太阴之气，通利三交，能清浊，故专治中公之病，清热利湿解毒。”

白扁豆性温，性甘，可补、缓、和，即甜味具有滋补、急迫、和的特点。这里的“和”是指帮助消化和调和中焦，从而消除食物停滞。白扁豆归脾胃经，所以一开始作用于脾胃，从而达到健脾和中的作用。

白扁豆性温，能祛湿。夏天潮湿，所以可以祛湿消暑。很多人都知道湿气重的人可以经常吃一些薏米，薏米有去湿气的作用，但是薏米性寒，所以不适合脾胃虚寒的人和来月经的女性。白扁豆不一样。它们在祛湿的同时不伤脾胃。

白扁豆可以油炸或制成粉末。通常，粥、汤或水是最受欢迎的吃法。但是记住白扁豆应该先浸泡。

白扁豆水

材料:30g带壳白扁豆，炒熟。

做法:打碎后加水，煎煮30分钟左右，最后加入红糖调味。

功效:白扁豆健脾祛湿，有解暑之功效。烧开的水可用于暑湿，适用于消化不良、腹泻、便溏等症状的人群。

白扁豆山药粥

食材:白扁豆30克，鲜山药30克，大米100克，红枣3颗。

做法:将白扁豆洗净，放入适量水中浸泡4小时以上。山药洗净去皮切丁。将白扁豆用之前浸泡过的水煮沸，转小火煮30分钟，然后加入山药丁、大米和红枣。大火烧开，转小火煮至粥熟。

功效:此粥清澈见底，口感爽滑。具有健脾和胃、和中止泻的作用。适用于脾胃虚弱、慢性腹泻、厌食的人群。

白扁豆栗子粥

食材:白扁豆12克，栗子10克，粳米24克，红糖适量。

做法:一起煮粥，煮粥时加入适量红糖。

功效:《本草求真》记载，栗子可用于“腰脚虚弱，胃气不足腹泻。”白扁豆和栗子搭配使用，适合脾虚泄泻、消瘦乏力的人食用。■

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