1800多年的历史带来了岁月的沉淀，绵阳米粉已经渗透到每一个绵阳人的生活中。了解绵阳这座城市的人都知道，绵阳有这么特别的美食。想在家吃饭怎么办？

绵阳米粉实践分享

1.将猪骨棒放入冷水中煮沸，撇去泡沫。快速洗净后，锅里加水，加入猪骨和生姜煮开。关小火，煮两个小时左右。

2.牛肉洗净，切成小块，出血的水用温水浸泡，沥干水分，锅里放油，将牛肉炒至表面微干，然后捞出。

3.倒入适量的食用油，加入切好的洋葱、生姜、大葱和香料，炒至表面焦黄，捞出。

4.倒入红酱，中火翻炒至椒皮变黄，加入豆瓣酱，翻炒至表面微黄，一直翻炒，避免烧锅。

5.加入适量的酱料和煮好的高汤，加入炒好的牛肉，煮40分钟左右。

6.将米粉放入汤中煮3分钟，然后全部放入碗中。撒上香菜、葱花、酸菜等。

绵阳米粉的精髓在于炒酱。调味汁必须油炸和变味。不要太热，烧掉后会有苦味。米粉很稀，不适合长时间煮。喜欢喝汤的可以用细筛过滤出汤里的辣椒片。

其实绵阳人吃绵阳米粉很少喝汤。所有的汤都包在软糯的米粉里，配上开胃的酸菜，刚好去掉了油腻的汤汁。家里做这么好吃的菜，最主要的是掌握好煮的温度和酱料的比例。川井有正宗的袋装绵阳米粉，还原了绵阳米粉店的真实味道，不辣不燥，麻辣爽口。