老吴今年63岁，患高血压已经好几年了。患了高血压后，他特别注意高血压。他因为高血压在网上吃不到蛋黄，所以好几年没吃蛋黄了。

但是家里的孩子不是很懂，认为一个小小的蛋黄就可以发挥任何作用。跳过蛋黄是浪费食物！为此争吵了很多次，但没有人能说服任何人，这件事就不了了之了...

高血压患者不能吃鸡蛋，尤其是蛋黄？

上海交通大学附属瑞金医院院长鲁国平说:“高血压患者可以吃鸡蛋，包括鸡蛋中的蛋黄。”要理解这个问题，我们需要理解四点:

一般来说，饮食中胆固醇的摄入对血液中胆固醇的形成影响不大

身体对饮食中的胆固醇有两种反应。大约一半的人在饮食中增加了胆固醇，血液中的胆固醇也会增加。另外一半的人在饮食中增加了胆固醇，但血液中的胆固醇含量影响不大；

当饮食中胆固醇的摄入量达到一定水平时，就会出现天花板效应。当摄入量达到一定水平，比如每天吃三、四、五个鸡蛋，血液中的胆固醇就不会再升高了

饱和脂肪在膳食胆固醇和血液胆固醇之间的关系中起着关键作用。每天摄入的动物脂肪和胆固醇溶解在油中，这些食物引起血液胆固醇升高的概率高于膳食胆固醇引起的。

了解了以上四点，我们就可以知道，吃一个蛋黄对血液中胆固醇的影响是可以忽略不计的。高血压患者不用像蛇、蝎子一样避开蛋黄，完全可以适当食用。

至于鸡蛋，除了高血压患者不能吃蛋黄之外，还有很多传言。让我们一起来看看它们。

熟蛋黄变蓝致癌？

这种说法没有科学依据。鸡蛋中的蛋白质富含半胱氨酸，半胱氨酸中含有硫，加热后会产生硫化氢。蛋黄含有矿物质铁。硫化氢产生后，会与蛋黄中的铁发生反应，生成硫化亚铁。

这种物质的颜色是蓝绿色的，只要是在高温环境下，这种反应就会持续，所以鸡蛋煮的时间越长，蛋黄表面就会显得越蓝，这是正常的反应，可以正常食用。

很多人在日常买鸡蛋的时候喜欢选择蛋黄越红的，认为蛋黄越红，质量就会越好。其实蛋黄的颜色和品种、鸡的年龄和吃的食物都有关系。

一些特殊蛋鸡生产的鸡蛋蛋黄颜色较浅；蛋鸡年龄越大，蛋黄颜色越浅...等等，这样会影响蛋黄的颜色，所以我们不应该通过蛋黄的颜色来判断鸡蛋的质量。

适当吃鸡蛋有很多好处

鸡蛋含有丰富的营养物质，如蛋白质、卵磷脂、矿物质铁等。经常摄入鸡蛋可以给身体补充更多的营养，补充热量，增强身体对外界的抵抗力，有效预防营养缺乏引起的各种疾病。

想要健康吃鸡蛋，建议每周吃鸡蛋不超过8个，每天保持1~2个鸡蛋。一些特殊人群，如高血脂、高胆固醇人群，每周吃鸡蛋不宜超过三个。建议隔天或半天吃一个鸡蛋。

鸡蛋食用前要煮熟，因为鸡蛋蛋白中含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收。吃生鸡蛋容易引起食欲不振、全身无力、皮肤炎症等症状，对健康不利。

煮鸡蛋或煎鸡蛋时要注意时间。一般水煮蛋煮开后可以煮五六分钟。炖太久容易导致蛋白质过度凝固，影响正常消化吸收。

煎鸡蛋的时候，我们也要注意时间。如果炒太久，鸡蛋会变得又硬又韧，影响正常的消化吸收。

虽然鸡蛋是我们生活中非常常见的食物，但是吃鸡蛋的知识很多，所以日常吃的时候要注意避免误解。