冬季食物不仅是煮汤的调料，也是食物的配菜。作为当地的传统特产，“青县冬菜”特别好吃。它的制作工艺传承了500多年，以大白菜、大蒜为主要食材腌制而成。如今采用独特的低温发酵方法加工而成，被评为河北省非物质文化遗产。

唐宋时期，青县民间开始用运河沿岸盛产的大白菜、大蒜腌制储藏冬菜，以弥补冬春蔬菜的不足。明代成化十五年，青县王小源综合民间技艺，研究创制冬菜。弘治年间，冬菜奉诏入宫。河北美食文化网

清朝顺治年间，第五代、第六代冬菜生产作坊处于鼎盛时期，但因不满清廷的“押马”运动而被镇压。王氏家族隐姓埋名，离开家乡，迁徙到青县或天津静海、河北沧州等地的其他村落。以京杭大运河为纽带，冬菜技艺也辐射四方。

《民国青县志》记载:“冬菜、白菜切成方块，干湿时与盐、蒜混合，密封保存于磁瓦罐中。闽粤商船在暹罗和大阪装运和销售。1931年，冬季蔬菜作为直隶省特有的一道美食，在法国巴黎举行的商品交易会上获得“质量奖”。河北美食文化网

冬季蔬菜在腌制过程中不需要任何添加剂和防腐剂，但冬天不冻，夏天不腐，是绿色食品。据科研部门介绍，冬季蔬菜含有维生素、氨基酸等人体必需的营养物质。长期食用具有抗癌抗衰老的特殊功效，也是增加食欲、解除腥味、调节油腻口感的好产品。

1.汤汤:做肉羹、肉丸汤、面汤的话，先放点冬季蔬菜汤尝尝；

2.拌馅:在面条和馄饨的肉馅中放入切碎的冬菜，可以增加鲜味；

3.炒:红烧肉、清炒鱼或清炒羊肉中加入冬菜，味道会更好。

材料:

主料是猪肚800克

辅料冬季蔬菜，1包生菜，适量

调味酱油10毫升腐乳4个小葱少许白糖1茶匙植物油10毫升

冬菜腐乳如何扣肉

1.准备五花肉、冬菜和腐乳

2.锅里烧开水，放整块五花肉

3.蒸整块五花肉

4.五花肉变硬后捞出来

5.将酱油均匀涂抹在猪肚皮上

6.锅里的油烧热，把五花肉翻下，煎至金黄

7.将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米宽的肉片

8.把切好的肉放入碗中，皮朝下，放上肉末

9.准备一碗酱汁，加入适量的酱油、腐乳和糖

10.将准备好的酱汁倒入盛有肉的碗中，搅拌均匀，腌制10分钟左右

11.锅里还有油，炒一下冬菜

12.把炒好的冬菜放在肉上面

13.上蒸锅蒸两个小时后取出，扣在底部有生菜的盘子上，撒上葱花。

1.买的冬季蔬菜一般都是咸的。使用前最好用清水浸泡，中间换3-4次就不会咸了；

2.制作调味汁时，将腐乳尽可能粉碎，搅拌均匀；

3.肉不需要加盐，因为冬天的蔬菜和酱油都有盐；

4.扣肉的时候，把盘子放在碗的上面，抓住碗和盘子，快速翻过来，这样扣肉就漂亮了。