Xi蓝田县的王川镇曾是唐代大诗人王维隐居的地方。

相传王维隐居时，将一种宫廷的宴席风格带入民间，后逐渐盛行，明清时期达到顶峰，流传至今成为著名的蓝田九碗。它已经成为当地人在婚礼、葬礼和婚礼等重要场合不可或缺的宴席菜肴。

那么大诗人王维爱吃的九碗是什么呢？

蓝田九大湾

原来，这九碗菜是:

木梳背

香甜的腐肉

肉丸炖海带

虎皮炖豆腐

芥末萝卜丝

炖萝卜片

炖卷心菜

红烧肉豆腐丁

甜米饭

九碗菜会将食材与肉和蔬菜均衡混合。在生产方面，他们需要烹饪、油炸、炖和蒸等复杂的过程。九大碗中，最复杂的是“木梳背”，大家仔细说说。

木梳背

九碗中的“木梳背”是将熟肉片放在一起命名的，整齐美观，就像女生梳头时用的木梳背一样。

五花肉煮熟后趁热抹上蜂蜜，放入油锅中炸熟。在上色的同时，油脂中的部分脂肪会随着热油的油炸流出肉外。

之后将炒好的肉放入热汤中，使其再次充分吸收水分，干皮在肉汤中变得更红更嫩，直至起皮起泡，主菜前半部分即加工完成。

接下来，是考验剑士的时候了。准备好的五花肉要切成薄而均匀的块，然后才能变成整齐的木梳背。

“九碗”是农耕时代生产的美味佳肴，象征着蓝田人有福同享、有难同当的愿望。摆一张桌子，乡党委的亲朋好友，在这张桌子上推一杯换换口味，建立简单的世代友谊。

尝

美味的Xi安

播出时间:11月10日16:28

监制/编辑/刘

编辑/张兰玉李欣怡穆真