当你打开“龙利鱼”的包装时

当我拿出一块内红外白的鱼片时，

你想过会煮出什么样的鱼吗？

红鱼？石斑鱼？还是真正的龙鱼？

多年前，有学者发现，巴沙鱼曾在中国大陆市场作为鳕鱼出售，在中国台湾省作为海豚鱼放在消费者的餐桌上。自2002年巴沙鱼作为其他鱼类的替代品在美国流行以来，与巴沙鱼的“投机”之乱逐渐从北美蔓延至全球。

像图7这样的标签很难区分

虽然少数商家的解释很有良心，说明他们的产品是巴沙鱼而不是龙利鱼，但店铺里卖的巴沙鱼和龙利鱼，大部分产品都是以鱼排、鱼片、鱼片为主，混卖时消费者还是很难识别。

龙里鱼VS巴沙鱼

值得注意的是，当巴沙鱼和龙里鱼脱去外衣时，非常容易迷惑消费者。这种认知混乱也间接助长了一些水产品市场和餐饮行业将“巴沙鱼”作为“龙里鱼”销售。除此之外，两者在蛋白质含量、优势矿物元素含量、氨基酸含量上有什么区别？

研究发现，与越南进口的巴沙鱼相比，市售的龙利鱼具有更高的食用价值。首先，肌肉中的粗蛋白含量存在明显差异，龙里鱼肌肉中的粗蛋白远高于巴沙鱼。此外，龙利鱼的精致氨基酸含量很高，这使得它更加美味。巴沙鱼和龙里鱼的肌肉中含有许多人体必需的矿物质元素，但龙里鱼更丰富。

图8巴沙鱼和龙里鱼营养含量比较

此外，目前争议最大的进口巴沙鱼是“冰包”和“泡药”。“覆冰”是水产品含冰量的通称，其专业术语为“覆冰”。由于水产品的特性，冷冻产品表面容易风干，一般5-10%的冰涂层可以起到很好的保护作用；“浸泡药”是指一种正常的鱼片保水处理方法，通常是在水产品加工过程中浸泡保水剂。

“覆冰”和“泡药”是合法的、常用的水产品加工方法。越南官方2017年最新规定是出口的巴沙鱼片最大含冰量为20%，最大含水量为86%。但由于缺乏监管，从非正规渠道进口的巴沙鱼往往存在过度“结冰”和“泡药”的现象。目前，巴沙鱼走私现象依然存在。如何加强监管，严厉打击非法走私等灰色交易，已成为国内岜沙鱼产业的重要治理方向。

一点提示

与巴沙鱼相比，龙利鱼的营养价值确实更高，但市场价格相应更贵。消费者可以得到他们想要的！

想吃巴沙鱼的朋友，购买渠道合法、标识清晰的巴沙鱼，可以在很大程度上保证质量和安全。

还有喜欢龙利鱼的朋友们，在巴沙鱼还在国内市场流行的今天，如果想买真货，就要双眼睛！

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