当你打开“龙利鱼”的包装时
当我拿出一块内红外白的鱼片时,
你想过会煮出什么样的鱼吗?
红鱼?石斑鱼?还是真正的龙鱼?
多年前,有学者发现,巴沙鱼曾在中国大陆市场作为鳕鱼出售,在中国台湾省作为海豚鱼放在消费者的餐桌上。自2002年巴沙鱼作为其他鱼类的替代品在美国流行以来,与巴沙鱼的“投机”之乱逐渐从北美蔓延至全球。
像图7这样的标签很难区分
虽然少数商家的解释很有良心,说明他们的产品是巴沙鱼而不是龙利鱼,但店铺里卖的巴沙鱼和龙利鱼,大部分产品都是以鱼排、鱼片、鱼片为主,混卖时消费者还是很难识别。
龙里鱼VS巴沙鱼
值得注意的是,当巴沙鱼和龙里鱼脱去外衣时,非常容易迷惑消费者。这种认知混乱也间接助长了一些水产品市场和餐饮行业将“巴沙鱼”作为“龙里鱼”销售。除此之外,两者在蛋白质含量、优势矿物元素含量、氨基酸含量上有什么区别?
研究发现,与越南进口的巴沙鱼相比,市售的龙利鱼具有更高的食用价值。首先,肌肉中的粗蛋白含量存在明显差异,龙里鱼肌肉中的粗蛋白远高于巴沙鱼。此外,龙利鱼的精致氨基酸含量很高,这使得它更加美味。巴沙鱼和龙里鱼的肌肉中含有许多人体必需的矿物质元素,但龙里鱼更丰富。
图8巴沙鱼和龙里鱼营养含量比较
此外,目前争议最大的进口巴沙鱼是“冰包”和“泡药”。“覆冰”是水产品含冰量的通称,其专业术语为“覆冰”。由于水产品的特性,冷冻产品表面容易风干,一般5-10%的冰涂层可以起到很好的保护作用;“浸泡药”是指一种正常的鱼片保水处理方法,通常是在水产品加工过程中浸泡保水剂。
“覆冰”和“泡药”是合法的、常用的水产品加工方法。越南官方2017年最新规定是出口的巴沙鱼片最大含冰量为20%,最大含水量为86%。但由于缺乏监管,从非正规渠道进口的巴沙鱼往往存在过度“结冰”和“泡药”的现象。目前,巴沙鱼走私现象依然存在。如何加强监管,严厉打击非法走私等灰色交易,已成为国内岜沙鱼产业的重要治理方向。
一点提示
与巴沙鱼相比,龙利鱼的营养价值确实更高,但市场价格相应更贵。消费者可以得到他们想要的!
想吃巴沙鱼的朋友,购买渠道合法、标识清晰的巴沙鱼,可以在很大程度上保证质量和安全。
还有喜欢龙利鱼的朋友们,在巴沙鱼还在国内市场流行的今天,如果想买真货,就要双眼睛!
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