食品安全问题

它一直是全社会关注的焦点

最近，

南昌县市场监督管理局

发布2020年食品抽检结果。

共抽样检测1866批次。

涉及的食用农产品品种、

特殊饮食，蛋糕，

餐饮食品，膨化食品，

乳制品，酒精，加工谷物产品，

糖果产品，食品添加剂，食用油，

方便食品、淀粉制品等。

检测结果显示1833批次合格，

不合格33批次，

不合格率为1.77%。

食品生产环节

共取样337批次。

不合格7批次；

食品流通和餐饮

共取样1249批次。

不合格20批次；

食用农产品280批次，

不合格6批次。

不合格批次

涉及南昌多家知名餐厅

冀火锅

炉鱼来了

老叶嘉图蔡波

……

食品生产中不合格批次信息:

食品流通和餐饮中不合格批次信息:

不合格的项目知识

一.酸值

酸值主要反映食品中油脂的酸败程度。如果酸价超标，食物就会有刺鼻的味道。当酸值严重超标时，产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。根据《食品安全饼干国家标准》，饼干中酸价的最大限值为5 mg/g，酸价不合格的主要原因可能是原料采购控制不严、生产工艺不达标、产品储存条件不当，尤其是储存温度较高时，食品中的脂肪容易氧化酸败。

二、大肠菌群

大肠菌群是国内外常用的食品污染指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示其更易被致病菌污染。《食品安全消毒餐具国家标准》规定，消毒餐具中不得检出大肠菌群。大肠菌群超标的原因可能是产品的加工原料和包装材料受到污染，或者产品在生产过程中受到人员、仪器等生产设备和环境的污染，有灭菌工艺的产品未完全灭菌。

第三，腐霉利

腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗作用。主要用于防治蔬菜、果树灰霉病。根据食品安全国家标准《食品中农药最大残留限量》，韭菜中腐霉利的最大残留限量为0.2mg/kg。腐霉利对眼睛和皮肤有刺激性，口服毒性低。少量农药残留不会引起急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品会对人体健康产生一定影响。

四.菌落总数

菌落总数是微生物的一个指标，主要用于评价食品的洁净度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品菌落总数严重超标，会破坏食品的营养成分，加速食品腐败变质，使食品失去食用价值。《食品安全糕点面包国家标准》规定了糕点中菌落总数的标准要求，这可能与个别企业使用的原辅料初始菌数偏高，生产加工过程中未按要求严格控制卫生条件，或包装容器清洗消毒不充分，产品包装密封不严，储运条件控制不当有关。

动词 模具

霉菌是自然界常见的真菌，广泛存在于自然界。霉菌污染会使产品变质，破坏产品的色、香、味，降低其食用价值。食品安全国家标准规定了霉菌的最高限量值。模具超标的主要原因可能是加工或生产过程中原材料的污染。

不及物动词苯甲酸及其钠盐

苯甲酸是一种广谱酸性防腐剂，广泛应用于多种食品中。《食品安全国家标准》和《食品添加剂使用标准》规定了食品中苯甲酸的最高限量。苯甲酸能快速有效地代谢和排泄，对组织无明显损伤。不合格的苯甲酸项目可能是商家过度使用造成的。

七、甜蜜素

甜蜜素的化学名称为甜蜜素，是一种常见的甜味剂，甜度是蔗糖的30 ~ 40倍。甜蜜素作为一种非营养甜味剂，可广泛应用于面包、蛋糕、饮料、混合酒和蜜饯等各种食品中。《食品安全国家标准》和《食品添加剂使用标准》规定了食品中甜蜜素的最高限量。如果消费者长期食用甜蜜素超标的食物，可能会对身体健康造成危害。甜蜜素不合格的原因可能是生产过程控制不当，违规超范围或超限量使用甜蜜素。

八、过氧化值

过氧化值主要反映食品中的油脂是否被氧化变质。随着油脂的氧化，过氧化值会逐渐增加。虽然不会损害人体健康，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全饼干国家标准》规定，饼干中过氧化值的最大限值为0.25 g/100g。过氧化值超标的原因可能是产品使用的油品变质，或产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油品酸败；也有可能是原料中的脂肪已经被氧化，原料储存不当，没有采取有效的抗氧化措施，使得最终成品油被氧化。

九、4-氯苯氧乙酸钠

4-氯苯氧乙酸可以促进植物体内的生物合成和生物转化，防止花落果，增加果实生长速度，促进早熟，提高植物品质和除草剂。中国食品药品监督管理局、农业部、国家卫生计生委关于禁止在豆芽生产中使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告规定，生产者在豆芽生产中不得使用4-氯苯氧基钠。

X.恩诺沙星

恩诺沙星属于氟喹诺酮类，是一种人工合成的广谱抗菌药物。用于治疗动物皮肤感染和呼吸道感染，是动物专用药物。GB 31650《食品安全国家标准中兽药最大残留限量》规定，鱼肉中皮+肉的最大残留限量为100μg/kg。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

十一，胭脂红

胭脂红是一种水溶性偶氮着色剂，广泛应用于食品工业，可以改善食品的外观和颜色。《食品安全国家标准》和《食品添加剂使用标准》规定了食品中胭脂红的最大含量。胭脂红不合格的原因可能是企业在食品生产加工过程中超范围使用胭脂红突出产品颜色。

十二。丙溴磷

异丙酚是一种具有触杀和胃毒作用的超高效有机磷农药，专门用于杀灭刺吸式口器害虫。根据食品安全国家标准《食品中农药最大残留限量》，丙溴磷在柑橘中的最大残留限量为0.2毫克/千克。少量农药残留不会引起急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品会对人体健康产生一定影响。

十三.阴离子合成洗涤剂

阴离子合成洗涤剂是我们日常生活中经常使用的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低而被广泛应用于消毒企业。但如果餐具的清洗消毒过程控制不当，洗涤剂会残留在餐具上，对人体健康产生不良影响。因此，作为一种非食用的合成化学品，人体的摄入量应该得到控制。根据《餐饮具食品安全消毒国家标准》，采用化学消毒法的餐饮具阴离子合成洗涤剂不应检出。餐具中检出阴离子合成洗涤剂。原因可能是餐具消毒单位使用的洗涤剂不合格或使用过多。没有足够的水清洗，餐具漂洗池中的洗涤水被重复使用，餐具数量多，造成交叉污染，然后残留在餐具中。

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