从小到大，木耳一直是我心中的传奇美食。记得小学的时候看过一个关于我们当地木耳的传奇故事，所以吃木耳一直有一种特别的感觉。炒木耳是我们家非常受欢迎的一道家常菜，它以其酥脆的口感和美味的口感深受很多人的喜爱。它不仅营养丰富，而且富含蛋白质。

我身边有很多喜欢吃木耳的朋友，但每次都说炒木耳是厨房里的“热战”。就连锅盖也挡不住霹雳巴拉溅出的木耳，而且经常溅油烫伤手和脸，所以每次只是炒几下，不仅没味道，有时还会生。所以每次吃木耳都觉得不值这个蜡烛。

现在整个环境不是特别好，尤其是春天，很容易吸入很多灰尘。木耳是清肺的最佳菜肴，所以通常一周吃两三次。我以前遇到过这种情况。用木耳煮炒肉的时候，肉被吹得到处都是，真的很可怕。后来妈妈告诉我，木耳用炸锅炸的原因是干木耳在炸之前需要提前用水浸泡，里面含有大量的水分。另外，油炸的时候油温比较高，遇到油不可避免会有水爆炸。所以，只要记住这三点，就能轻松解决这个问题，让炒出来的木耳又脆又嫩。

1.将木耳浸泡在水中时，必须加入足够的水，除了冬天，其他时间都要用冷水浸泡。切勿将黑木耳浸泡在热水中。很多时候，我们急着做饭，黑木耳泡得很快。在泡黑木耳的过程中，黑木耳泡的时间短，没有完全泡透。炒黑木耳时，热油膨胀会炸。冷水浸泡时间一般为3-4小时，菌液呈半透明状时即可清洗沥干。浸泡时间不要超过5小时，否则容易滋生细菌，吃了对身体健康影响很大。

2.泡好的木耳不要直接在锅里炸。先把锅里的水烧开，然后把木耳放入锅中煮开，这样既能去除皮上的杂质，又能缩短油炸时间。焯水后，木耳不会炸，吃起来更安全。

3.焯水后，真菌必须沥干。表面没有水，炒的时候会安全很多，也可以直接用厨房纸擦干水。如果菌类比较大，可以撕成小块，这样在烹饪的时候会更容易入味。我一般比较喜欢买小木耳。个人觉得小木耳的味道会更脆更嫩。炒木耳时，先在锅里烧开油，然后加入少量盐，炒的过程中加入适量的水。这也将有效避免真菌炸锅的发生。