说到炖屌子、葫芦头、朝天锅，估计很多人都会一头雾水，更不知道它们的味道。但对于资深美食家来说，这些一点都不陌生。都是“两兄弟八戒洗澡”——猪下水，贡献极致美味。别看它来自下陆，但它可以追溯到源头，但这三种美食都是“出名”的。
炖屌丝
中国爱吃能吃“水里的猪”的城市不多，北京就是其中之一。炖屌子，老北京有名的小吃，走进一家标榜老北京风味的餐厅，菜单上必不可少。
为什么叫“炖屌丝”？有人抱怨总有“炖悬簧”的联想。然而，它曾经被称为“悬泉的专属菜”——因为猪下水是蛋白质的良好来源，对于那些在过去并不富裕的人来说，它是肉类的替代品。后来，人们利用自己的技能创新了多种吃法，猪逐渐走进了大厅，成为了“身份”美味。事实上，坚持“炖屌子”的解释是，由于古代使用的小罐罐一般被称为“屌子”，简单粗暴地将猪炖入水中就变成了“炖屌子”。
至于“炖屌子”的来历，据说在老北京，有一种“苏制肉”从苏州传入宫廷，获得乾隆的青睐，并传入民间。它是用长条状的肥肉辅以各种酱料煮至极度腐烂，味道极其厚重油腻。吃的时候，常和嵌在火里的肉一起吃。后来，苏灶肉有了两个“孩子”，一个是盐水煮的，一个是炖屌丝的。红烧猪肠和猪肺在一个大锅里一起煮。炖刁子，再以猪肠为主，加猪心、五花肉、猪肺等。，但不要加猪肝，用小砂锅煨。两者味道相似，都是又香又腻，是秋冬的美味佳肴。但是，目前小锅炖刁子的价值似乎略高于大锅炖刁子。
葫芦头
葫芦头是陕西Xi的传统小吃。近日，在央视播出的陕西风情剧《壮泰》中，张嘉译主演的主角顺子提到，隔一段时间就想吃葫芦头。葫芦头历史更长。相传唐朝时，都城长安有一种用猪肠做的小吃叫“炒白肠”，但味道很重，吃的人不多。有一天，唐朝名医药王孙思邈在一家专做猪排的小店里，不小心吃到了“炒白肠”。他拿起一个碗，刚吃了几口，鼻子闻起来又臭又腻，难以下咽。孙思邈对掌柜说:“肠子是金的，金产水，所以有降火止渴的作用。腹属土，在中间，是补中益健的基础。东西虽好，调制不当也尴尬。”于是，他拿出了西大香、上元桂、汉阴椒等香料。，对胃又香又健康，还能去腥去腻，和药葫芦一起送给了店主。店主把这些香料放进锅里，里面充满了香味。从那以后，这家小店生意兴隆。店主没有忘记医圣的建议，在门口挂了药葫芦头，把“炒白肠”的名字改成了“葫芦头”。还有一种比较简单的说法，因为猪大肠脂肪厚，形似葫芦，所以叫“葫芦头”。
葫芦头的基本原料是猪大肠和五花肉。到了20世纪30年代，葫芦头已经从肉类发展到包括海鲜在内的许多品种，猪肉葫芦头的材料也发生了一些变化，比如在汤里加入骨头和鸡，使汤的味道更加醇厚。食客先把馍馍掰成小块，厨师安排剁碎的猪肠、鸡肉、海参、鱿鱼等。在肉块上，用水煮骨头汤浸泡三四次，然后加入熟透的猪油和青菜。与糖和大蒜、辣酱等一起食用。，味道鲜美，滑嫩，肥而不腻。
朝天锅
朝天锅是山东潍坊的一个特色小吃。这个名字很流行，据说和郑板桥有关。郑板桥一生为官12年，在潍县任知县7年。他卸任回到家乡扬州时，潍县有一万人，“百姓痛哭，家家画像牺牲”。住在扬州的郑板桥也写过一首诗《怀渭城》:“相思无尽而相思，渭水春色处处迟。桃花隔岸三十里，寺与六郎寺相连。”郑板桥在潍县生活七年后，与潍县人民结下了深厚的感情，留下了许多佳话。其中，有“朝天锅”的典故。当年郑板桥治理潍县时，非常关心百姓疾苦。某年腊月，他私访，了解民情。当他看到潍县集市上的农民吃不上热饭时，便命人在集市上支起大铁锅，给过路的人做热饭。锅里煮的猪主要是放入水中，辅以肉丸、豆腐干等。汤沸肉烂，香气袭人。每个人都围着锅坐着，厨师舀起热汤，加入欧芹和调味汁等。，并配有细面条、咸菜和葱花。味道鲜美，肥而不腻，营养丰富。因为锅没有盖子，人们称之为“朝天锅”。
如今，在潍坊，朝天锅已经发展成为“朝天宴”:食客围坐在特制的餐桌旁，大锅直径50厘米，中心深65厘米，口与桌面齐平，底部是特制的燃料。锅里煨鸡驴肉，炖猪头、肝、肺、心、肚、肠，再加入甜面酱、醋、酱油、泡菜条、花椒、葱、姜、八角、桂皮、盐、香菜、香油、青萝卜条等十几种调料和凉菜。圆桌上有一个缺口，服务员根据食客的要求将锅里的肉舀出来，切好，和煎饼一起端上桌。
猪水是一种油腻、腌制的东西，但与炖屌子、葫芦头、朝天锅一起煮后，就成了不可替代的经典美味。在秋冬季节，它充满了热香味，伴随着小酒，特别适合年轻人和老年人。
当然，吃好吃的不能只满足于美食，还要从健康的角度考虑。幸运的是，猪污水除了不可替代和美味之外，还富含营养，包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C和烟酸。而且猪肺还有补虚止咳的功效；猪肚补虚健脾胃，适用于气血不足、身体瘦弱者；猪大肠具有润燥补虚、止渴止血的功效；猪心能增强心肌的营养和收缩力，同时还能安神养心、补血。但由于动物内脏中胆固醇和嘌呤的含量普遍较高，有高血压、高血脂、痛风风险的人不宜贪吃，应根据身体情况尽量少吃或不吃。
