每次炒的猪肉都是老的，嚼的硬，牙龈还疼，但是餐厅的肉嫩爽口。为什么呢？一位68岁的厨师告诉我一个秘密。猪肉口味升级N倍只需要一步，甚至比五星级酒店还要好。诀窍是大小！怎么定尺寸？首先，除了提前用酱油等调味料腌制肉类外，还要加入蛋清将肉中的水分包裹起来。二是加入生粉，这是锁水的又一步。生粉可以放松蛋白质空之间的结构，更长时间的保持水分。最后在上面抹点油，然后再拧紧水锁。三重防水保护，猪肉吃起来就不好吃，你学会了吗？
蘑菇炒猪肉
天山可可
成分:
鲜香菇200克，猪肉150克，青红椒2个，植物油适量，精盐适量，酱油5g，生姜2g，五香粉1g，淀粉适量
烹饪步骤:
1.主要成分:新鲜蘑菇和瘦肉。辅料:植物油、盐、姜、青椒、淀粉、香油、酱油、鸡精
2.鲜花菇用淡盐水浸泡，将肉片洗净切丝
3.青椒洗净切段，姜切末
4.与淀粉、啤酒和酱油混合均匀，然后加入芝麻油混合均匀
5.热锅，凉油，热油，七成，炒肉丝，均匀变色捞起
6.再次在热锅里冷却油。当油热到80%时，炒姜末和青椒
7.加入蘑菇，翻炒以获取水分。加入盐，翻炒均匀
8.加入肉丝
9.加入酱油翻炒均匀
10.加入鸡精
11.翻炒均匀
烹饪小贴士:
1.买猪肉最好去品牌肉店，这样质量才能有保证。一些“黑心”商贩可能会卖死猪和病猪肉，所以不要占他们的便宜。2.选择猪肉主要看颜色。好的猪肉是浅红色，特别是鲜红色，而且大部分都添加了色素。紫色或黑红色的更糟糕，大部分是屠宰时不干净出血造成的。灰色和绿色表示新鲜。3.最好选择肥瘦相间的炒肉。太胖太油腻，太瘦味道不好不香，不胖不瘦刚刚好。如果你真的只想吃脂肪，你必须选择白色有光泽的脂肪，肌肉颜色均匀，有轻微弹性的挤压。
怎么做才能让炸猪肉片没用？
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