粽子是一种非常著名的食物，很多人都非常喜欢吃粽子，尤其是在端午节的时候。当然，粽子有很多不同的品种，不同地区包装的粽子在外观和口感上也有一定的差异。碱水饺子是一种非常有名的粽子，但是很多人对碱水饺子的制作方法并没有特别的了解，尤其是

第一，做汤圆需要放食用碱吗

1.普通的粽子不放食用碱没关系，但是做碱性粽子的时候，需要往里面加入一些食用碱。其实食用碱就是我们平时说的小苏打，做很多食物的时候都会用到食用碱，比如馒头、面条。

2.在糯米中加入食用碱之前，需要用温水将食用碱融化，然后将食用碱和糯米一起浸泡一个晚上左右。加入的碱水的重量主要与糯米按一定比例。应该说糯米和碱的比例需要保持在600: 38左右，也就是说如果用600克的糯米，需要加入38克左右的碱水。

二、向沁水粽子中添加食用碱的目的

1.在粽子中加入食用碱后，可以使粽子的粘度变大，这样粽子吃起来会更软，更美味。加入食用碱后，可以有效缩短煮粽子的时间，煮出来的糯米会更软更滑。

2.颜色方面，碱性水中的主要成分是碳酸钾，可以起到一定的上色增香作用，可以让粽子看起来更加金黄，让人更加开胃。

3.其实糯米是一种比较酸性的食物。在里面加入一些碱性物质，可以让粽子的味道更加鲜美，这也是在粽子中加入食用碱的一个非常重要的目的。

做汤圆的时候需要往里面加入食用碱，但是汤圆的制作方法和其他吃汤圆的方法还是有一些区别的，尤其是往里面加入食用碱的步骤比较特殊，这也是这种汤圆被称为糯米汤圆的原因之一。加入食用碱后，可以使汤圆的香味更加浓郁。同时，