现在在成本高、金额大的核心商务中心开店，如果不是每天排队，你都不好意思说生意好。

排队火锅的高明之处在于，顾客排队时已经点好了菜，厨房已经准备好了菜；客人一上桌，10分钟内就能端上好菜——这种节奏无疑开启了重庆火锅服务的新台阶。

专家指出，菜单是餐厅的眼睛，是顾客与店家交谈的窗口；一份精心设计的菜单，可以一次说出来，吸引顾客的注意力，可以快速找到自己喜欢的菜。

今天我们就通过周哥简单粗暴的菜单，来看看重庆火锅是如何让顾客在排队等候时快速点餐的。

周哥的无敌菜单是由中国烹饪大师龙德伟设计的，他是禹州酒店的行政总厨，现任周哥的R&D总监。

1道特色菜，3道必点菜，9道特色菜，每一道菜都做了简要介绍，直接、醒目地向顾客展示菜品的亮点。

每桌必点的招牌菜，大刀腰片，是国际美食评委推荐的。

匠心独运的作品风靡全国。

3必点食品、独特供应、精心制作，这些都是行业推荐的；

其中，牛肠做的龙厨麻辣脆，是火锅行业的独家销售产品，其他地方都吃不到。

九种特色菜，各有卖点。有“纯鲜屠宰场毛肚”等高端商务宴请，还有价格低至9元一个的7秒海带苗。

龙德伟，重庆铜梁人，17岁在渝中区大坪万友饭店当学徒，师从烹饪大师桂祥林。

“筷子3个月，零食3个月，凉菜3个月，炉灶3个月...厨房里的每个位置都是轮流做的，打磨了2年，终于有了老师。”

学成后，龙德伟跑遍全国，在上海、山东、河北各大星级酒店担任厨师、厨师长。

“最难忘的一次经历是在1998年，当时我是河北饭店的厨师，受中国烹饪界顶尖人物高炳义大师的指导，从川粤结合中收获颇丰。后来他自己创新的菜，比如香浓的芒果鱼肚、葱花海参，也进入了中央电视台和青岛电视台联合举办的‘满汉全席’东方美食大赛。”

回到重庆后，龙德伟成为了重庆美食界的一位厉害人物。他曾在丽园酒店、南国君临酒店、禹州酒店等高星级酒店担任厨师、行政总厨多年，年薪数十万元。

尽管如此，他还是拿着自己的积蓄和技术，加入了周哥品牌的筹备和策划。他认为，厨师的最高境界就是跳出厨房，成为品牌的共同赞助商之一，用自己的专业知识为品牌的崛起贡献自己的力量，实现自己的价值。

“龙厨麻辣酥是周哥三大必备菜中火锅界的专属菜。这道菜的原料是牛肠，其中一个只有2尺长，去腥去味非常麻烦。此外，商品供应很少，所以很少出售。但是，在中医看来，牛肠是药食同源的好东西。它有厚肠的作用。对治疗肠风、痔疮非常有效。是比鸭肠、鹅肠更高级的食品。”

"经过特殊加工，我们混合了自制的海椒面，使辣味更浓."

“武王小县肝，采购新鲜的鸡县是关键的第一步，这可以通过腌制锁住水分；我们将它们切成大块，冷冻后食用，以获得更好的咀嚼性和酥脆的口感。”

川式腊肠，来自城口的猪肉，黄金，肥瘦比例，正宗川式，纯手工制作。

九道特色菜中，也有可以和鲜切黄牛肉相提并论的鲜切猪肉:

400年来，重庆荣昌猪优质品牌“古长图猪肉”直接供应，手工切割，肉质细嫩，产品非凡。

在核心商圈开店时，排队和翻店的速度将决定整个店铺的竞争力。而菜单，看似简单，却是顾客和餐厅之间不可或缺的纽带。

火锅店的菜单没有酒店中餐高；简洁清爽，主题突出，是吸引顾客的关键。排队等候时，顾客的菜已经点好，厨房的菜也准备好了，大大提高了效率。

翔宇·千千收集并写作

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