如果你在寻找一款花香高，但又不遮掩水果原味的茉莉花茶，今天推荐的“山清水秀茉莉花茶”可能正是你突破铁鞋所要寻找的。

我想做一个满是花的果茶

如何选茶？

用茉莉花茶做饮料时，我们经常会遇到茶感重、香味淡，甚至没有香味的情况。即使调节温度、时间和茶量也不能改变其风味。结果，茶的味道不明显，不够清爽。这一切都与茶的选择有关。

茉莉花的香味与花卉的选择有关

花茶的品质是由其形状、香气、采摘和窨制决定的。常见的茉莉花茶分为三个品种:

单瓣茉莉花:花冠单筒，花芽呈圆锥形，花朵清新恬静，呈现蜜香，为福州独有。

二瓣茉莉花:花冠双管，花蕾为椭圆形，黄翔浓郁、尖锐、持久。

重瓣茉莉花:花大朵多，观赏价值好，花期长，但香气淡，不适合做花茶。

单瓣

茉莉

双阀

茉莉

多阀

茉莉

茉莉花的香味与工艺有关

不同的窨制工艺也会影响茉莉花茶的香味。茉莉花茶的基本工艺可以分为:

1.压花:用花后的花渣再次窨制花茶，味道重在花后香味。

2.花窨制:一个完整的花窨制过程，味道以中高花为主。

3.提花:和切花操作一样。单选花必须是香气浓郁的白色一级大花，味道以鲜香为主。

茶胚的选择也会影响茉莉花茶的风味

不同的茶基会做出不同口味的茉莉花茶。一般以焙炒绿茶为茶基，在吸香保香能力上达到最佳效果。含水量越低，吸香能力越强。

茉莉花的香味也与闻香次数有关

经过混合、窨制、开盖、开花、干燥等一系列技术处理后，成为花茶，称为窨花，或一窨花茶或一窨花茶。为了增加花香味浓度，有些花需要再喷一次，这叫两香或双香。第二次叫三种香味的花茶。

嗅觉过程到底是什么

茉莉花茶的窨制过程主要是香花和香茶胚的过程。

茉莉花的香味是一种生化变化。成熟的茉莉花在酶、温度、水分、氧气等作用下分解芳香物质。，在开花过程中不断吐出香味。

茶胚对香气的吸收是一个物理吸附过程。茶胚在吸收香味的同时吸收大量水分。在水分的渗透下，茶胚增强了对花香的吸附，湿热条件下发生了复杂的化学变化。

因此，窨制茉莉花茶后，茶汤的颜色会由淡绿色逐渐转变为黄亮色，滋味由涩变浓醇，形成茉莉花茶特有的色、香、味。

由于窨制过程需要反复吸收鲜花的香味，茶叶中的多酚和单宁在干燥过程中分解为新鲜的氨基酸，提高了绿茶的新鲜度，更容易被人抓住。绿茶清香，花香馥郁，清香持久，清新甘甜。

茉莉花茶窨制新工艺

隔离窨制:窨制盒内茉莉花与茶坯分开摊放，可有效避免花内农药残留的污染。具有窨制速度快、花香释放和吸附充分、花茶品质好、茶坯完整的特点。

用各种技术制作的高山清水茉莉花

茶汤对比

高山清水茉莉用的是四川盆地雅安、黔南山区烘焙的绿茶坯。名山白浩131和福鼎大白是经过杀青、揉捻、烘干而成。该茶汤具有持久的板栗风味，口感清新醇厚。

它的汤色绿色明亮，不影响果茶中水果的自然色泽，增加了透明度和质感。

炖煮茉莉花茶

窨制采用茉莉花中压重窨轻提技术，使茶坯完全吸收茉莉花香气，前段高后香气延长。勾兑酿造后，赢得鼻香前清新高香，酿造后中高香甜。

值得注意的是，这种茶可以覆盖浸泡，不影响其香气和茶感。生产出来的果茶茉莉花香伴随着整个饮用过程，增加了茶的特色。

分享各种茉莉花茶果茶配方

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中国饮料快报

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