柚子米饭鱼干

特点:鲜、咸、鲜、果。

食材:精制草鱼300克，柚子200克，青豆20克，胡萝卜20克，玉米60克。

调料:盐8克，味精15克，姜汁5克，胡椒粉5克，生粉蛋清20克，色拉油15克，大蒜5克，亮油5克，湿淀粉3克。

制作:

1.将草、鱼、肉洗净，用搅拌机打成泥，加入盐5克、味精10克、生粉、蛋清、姜汁，搅拌打成玉米粒状约3克重的小鱼。

2.柚子去皮，柚子皮留作他用，取柚子粒备用。

3.锅中放开水，放入青豆、玉米粒大火煮1分钟，捞出控水；胡萝卜粒放入沸水中煮20秒，捞出控水；锅中放入80℃温水，撒上鱼粒焖煮0.5分钟，然后捞出控水。

4.锅里放色拉油，蒜六成热时小火翻炒，加入青豆、胡萝卜粒、玉米粒、小鱼粒，大火翻炒均匀，用剩下的盐、味精、胡椒粉调味，倒入柚子粒小火翻炒均匀，用湿淀粉勾芡，出锅装盘倒入清油。

制作关键:做小鱼的时候要把鱼骨去掉，加姜汁去腥。