你用开水洗过鸡蛋吗？在一些人眼里，用开水冲鸡蛋不仅可以消毒，还可以最大限度地保存鸡蛋中的营养，使蛋白质在高温下不会被破坏。

那么，这种做法有什么科学依据吗？

煮鸡蛋的水

鸡蛋含有大量的蛋白质，是非常好的能量来源。在我们看来，鸡蛋煮熟后，营养会被高温破坏。但是，如果用热水冲洗鸡蛋，不仅可以杀死鸡蛋中的微生物，还可以减少营养元素的流失。因此，很多人喜欢在早上喝一杯开水做鸡蛋。

但是你知道，这种饮食是不安全的。众所周知，鸡蛋除了富含蛋白质外，其实还携带着很多微生物。

卵子最初是在卵巢中形成的，卵巢中有卵细胞。发育9-10天后，卵细胞会进入输卵管。如果卵细胞在这里遇到精子，就会发育成受精卵，否则就会形成未受精的卵细胞。

受精卵和卵细胞都会在输卵管内发育24-72小时，在输卵管内会包裹蛋白质、韧带等物质，然后在子宫内形成蛋壳，通过泄殖腔排出体外。

在鸡蛋形成的过程中，很多微生物会被封闭起来，这些微生物会带着蛋黄、蛋白质等物质进入鸡蛋，所以即使是刚下的鸡蛋里面也含有很多微生物。其中就是沙门氏菌，容易引起人体肠道疾病、寄生虫病和食物中毒。我们知道，鸡蛋的蛋黄放久了会变松，这其实是微生物的作用。

虽然煮鸡蛋的水也保证了高温杀菌的要求，但实际上高温杀菌需要5分钟左右，1-2分钟很难杀死大部分微生物。另外，人们用开水冲鸡蛋时，由于器具和鸡蛋的温度较低，煮鸡蛋的温度不够高，达不到消毒要求。

此外，生鸡蛋中有一种叫做抗生物素蛋白的物质，会阻碍人体对鸡蛋的吸收。如果煮鸡蛋能吸收97%的营养，那么煮鸡蛋只能被人体吸收60%。

换句话说，用开水冲鸡蛋不仅不能提高营养价值，还会让人体更难吸收鸡蛋的营养元素。

因此，无论是从安全还是营养的角度，冲鸡蛋最好不要吃开水。

如果你真的喜欢这种吃法，可以用巴氏杀菌的生鸡蛋，这样既能消除鸡蛋中的微生物，又能防止鸡蛋凝固。但目前这种鸡蛋很少，主要在国外超市供应，所以价格昂贵。

长时间吃开水有什么危害？

虽然用开水冲鸡蛋会导致消毒不彻底，一些微生物会存活，但有些人即使长时间吃开水也不会觉得不舒服，所以很多人会用自己的例子来反驳用开水冲鸡蛋有害的说法。

但是我们要知道，数学中有一个术语叫做幸存者偏差，意思是我们只能看到某些筛选产生的结果，而没有意识到筛选的过程，所以忽略了筛选出来的关键信息。

也许很多人会告诉你，吃煮鸡蛋是安全的，吃了几十年也没生病。但事实上，也有一些人因为吃了煮鸡蛋而生病，但他们的病情比较轻微，所以他们并不把它当回事，也不把自己的病和煮鸡蛋联系在一起。

其实，用开水煮鸡蛋对身体是否有害，是个概率问题。众所周知，人体每天都面临着大量的微生物入侵。如果任何微生物入侵都会导致人体生病，那么人类早就灭绝了。

在人类进化的过程中，保留了一套强大的免疫系统，无时无刻不在人体内巡逻，一旦发现病原体，就会将其消灭。

因此，即使你有时喝开水做鸡蛋，你也不会生病。一方面，鸡蛋中的微生物数量少，另一方面，人体免疫系统可以消灭鸡蛋中的所有微生物。

但是，如果我们长期喝开水，如果免疫力低，鸡蛋里微生物太多，很可能会导致生病。

也就是说，用开水煮鸡蛋可能会让人生病，但不一定会让人生病。但是，身体是我们自己的，生病的时候没有人能帮我们战斗。我们没有理由为了满足食欲而喝不安全的开水做鸡蛋。

摘要

煮鸡蛋存在安全隐患。首先，鸡蛋会携带大量的微生物。二是煮鸡蛋的温度和时间不符合消毒标准，人们饮用时可能会出现腹泻、胃痛等症状。为了健康，鸡蛋最好不要吃开水。