说到川菜，你一定会想到川菜！

被誉为川菜之巅，咸、微辣、微甜的口感让它成为很多家庭餐桌上的常客。

今天我就来解锁川菜川菜川菜五花肉的食谱。菜谱出自川菜大厨郝振江，当之无愧的大厨。他已经清楚地解释了美味的白菜川菜猪肉的要点。让我们快速学习！

美味川菜肉的三个要点

记住，猪肉片不要直接在锅里炸。注意以下几点。煮熟的猪肉味道更好。

川式猪肉中最正宗的肉是猪后臀有两个尖的猪肉，猪肚也可以直接在家里用。

将五花肉用冷水烫一下，再换水，煮开后加入葱姜和一些黄酒，煮10分钟，然后关火炖20分钟，取出五花肉片备用。经过这种处理，肉片几乎9%熟了，还能保留肉的软嫩口感。

如果要加白菜、生菜等配菜，先在锅里翻炒一下，再加入加工好的肉片。

卷心菜的加工细节

卷心菜一年四季都可以看到。做这道菜之前，郝师傅详细介绍了白菜的挑选和加工技巧，又学到了新知识！

如何选购白菜？市面上的白菜种类繁多，有的特别难捏，白菜心特别紧。瓷白菜耐煮，适合煮汤。

如果我们买回家翻炒，应该选择绿色非常均匀、撮毛蓬松的白菜。

为什么手撕白菜味道更好？因为用刀切开后，横截面会留下金属般的“铁腥味”，不利于保持食材的色泽和酥脆口感。

而且手撕白菜横截面比较粗糙不均匀，不同于刀切。但可以增加炒制时与酱料的接触面，更容易入味挂汁，口感自然更好。

白菜离开汤没有味道怎么办？很多人都有这个烦恼。白菜、大白菜等蔬菜入锅好，出锅半盘水。如果破水，味道会大大降低。

郝大厨建议，在煮手撕白菜之前，可以先放在锅里翻炒一下，去除水蒸气，然后在以后煮的时候，用这种方式做出来的手撕白菜不会出汤，还会入味。

白菜二锅头

白菜、五花肉、葱姜、青蒜、黄酒、豆豉

郫县豆瓣酱、甜面酱、白糖、酱油、醋

1.食品加工:将五花肉放入冷水中焯一下，再次换水，煮沸后加入葱姜和一些黄酒，煮10分钟，然后关火炖20分钟，取出五花肉片备用。白菜去掉老核，用手把白菜撕成碎片。不要把卷心菜块做得太小。生姜切片，青椒切段。大蒜茎叶切成段。

2.白菜脱水:锅里不要放油，热了再放入锅中，干烤2-3分钟，中间加一点水，让白菜脱水更快。白菜有点塌了，放出来吧。

3.翻炒:锅中放少量油，将五花肉放入锅中，小火慢慢翻炒。肉片变得透明了。加入郫县豆瓣酱和红油翻炒，然后加入豆豉、甜面酱和白菜一起翻炒。

4.调料:加入少许黄酒、少许白糖，将酱油倒在锅边翻炒。先把青蒜梗在锅里翻炒，然后把青蒜叶用大火翻炒，出锅前倒入锅边的醋，然后拿起锅装盘！

最终成品

不知道吃什么？