肉末面是中国陕西的传统面食和著名的西府小吃，宝鸡的岐山肉末面最正宗。流行于陕西关中平原和甘肃陇东。

肉末面是陕西的一种小吃，有几十个品种，其特点是面薄筋淡，油炸，汤薄香，味酸香辣香。吃起来灵活爽滑，其中以岐山肉末面最为出名。肉末面的特点是面条细长，粗细均匀，鲜香，面汤光泽红润，口感鲜香浓而不腻。岐山肉末面具有浓郁的地方风味，以酸辣著称。岐山面要求汤面宽，即汤面多，酸辣味少。所谓炒面和炒面，就是面条要烫，要油，这样才能体现这种面条的特点。岐山面是一种高碳水化合物和饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面对关中地区人们的生活影响很大，无论是喜事还是丧事、节日、老人生日、孩子满月，还是家人朋友，都离不开臊子面。在关中地区，红白喜事、老人生日、孩子满月一般分两餐供应，称为早餐和午膳，早餐以肉末面为主食。

在关中农村，新年第一天的早上基本都是肉末面。吃之前，取一碗汤，在门前撒一些，祭拜祖先、土地神、仓神、灶神等。，然后家人才能享受。一些人还赠送了一碗肉末面来表达他们的怀旧之情。

岐山的肉末面历史悠久，起源于商周时期，到了清代才出名。岐山所有的餐馆都供应肉末面，或者干脆成立一个“岐山肉末面馆”或者“肉末面馆”。

练习:

主料:五花肉500克，手工面300克

辅料:油、豆腐、胡萝卜、土豆、芹菜、土鸡蛋、蒜苗、茴香、桂皮、八角、岐山香醋、麻辣油、酱油、料酒

步骤

1.准备适量的猪肉，最好是后腿肉，肥肉和瘦肉的比例是1: 1。

2.把准备好的猪肉用刀切成丁备用。

3.把电烤盘拿过来，插上电源，然后加点油。

4.将准备好的鸡蛋打碎，倒入电饼铛中，摊成蛋饼。

5.拿一个煎锅，放在热油里。油热的时候，加调料，让它变香。

6.然后加入肉丁翻炒。

7.用自制油翻炒，然后加入酱油、料酒、酱油，继续翻炒。

8.最后加入岐山香醋，主要是醋。一定要多加点盐和其他调味料，然后就可以做饭了。

9.锅底留油，倒入准备好的土豆、芹菜、胡萝卜丁，翻炒一会，加入适量的水，一起煮。

10.把刚刚摊好的鸡蛋饼切成小块，蒜苗切碎。

11.汤快煮好了。加入适量香醋。

12.最后加入刚做好的肉末。

13.把锅里的水烧开。水开后，加入准备好的手工面，煮开。拿出来放在碗里。当你吃这种面条时，你应该少吃面条。

14.倒入刚做好的汤，放点肉进去，撒上蒜苗。

随着时代的发展，岐山一带的人们对肉末面做了很多改进，使其闻名中外。20世纪六七十年代，经济极度困难，周琦周边没有肉做臊子，农民就用素菜代替。后来肉末肉面和素面肉末齐头并进，扩大了岐山肉末面的影响力。此外，对“回锅汤”的传统吃法进行了改进，使其符合现代饮食标准。

岐山人民的一天从一碗肉末面开始。但是，并不是每一碗肉末面都可以称为“岐山肉末面”。一碗肉末香面不仅是岐山的品牌，也是岐山的象征，就像它深厚的文化一样，在米卡经久不衰。