简单简单的饺子皮可以包出口味千变万化的饺子。除了韭菜、白菜、三鲜肉馅等经典馅料外，还可以根据不同季节选择时令食材与馅料混合制作饺子，既能充分发挥食材的营养，又能品尝到时令食材的美味。冬天适合当饺子馅，羊肉有一席之地。

羊肉属于“冬季食补第一肉”，温性强，肉质鲜美细嫩。冬天多吃羊肉对防寒保暖效果显著，但羊肉的缺点是“膻味浓”，如果包在饺子馅里，没有经过适当处理就吃了，这种味道会特别明显，比烤羊肉和涮羊肉火锅的味道更浓。

所以，用羊肉做饺子馅，第一个关键点是尽可能减少膻味，第二个关键点是搭配可以互补的配菜，从而缓解膻味，提升美味，胡萝卜是最好的选择。

“羊肉+胡萝卜”最适合做饺子馅！醇香可口，多汁，还能滋补养生。胡萝卜搭配羊肉做馅料，同时掌握“2不放3小技巧”，尽量减少羊肉的鲜味，同时突出羊肉鲜味十足，酥脆嫩多汁，还能达到滋补养生的效果，带来别样的口感，出神入化。

◎“羊肉胡萝卜馅饺子&材料清单”；

羊肉750克，胡萝卜1根，葱姜、木耳、花椒、五香粉、盐

◎“生产过程”:

第一步|因为羊肉需要切碎，所以不能焯去膻味。所以在做羊肉馅之前，先用冷水浸泡2~3个小时，过滤掉羊肉中所含的血液。在此期间，需要换几次水。洗净晾干后，剁成块。

第二步|制作花椒水去除羊肉的膻味，将一把辣椒粒放入半碗温水中浸泡20~30分钟，泡出浓浓的辣椒味，将辣椒捞起丢弃，只留下花椒水。

第三步|提前将木耳浸泡切碎；葱姜末；胡萝卜切碎，挤出胡萝卜汁，将切碎的胡萝卜和胡萝卜汁分开保存。

第四步|将羊肉切碎，放入锅中。将辣椒水倒入羊肉末中，用筷子搅拌至凝胶状变浓，然后将胡萝卜碎、葱姜碎、木耳碎、少许盐和五香粉放在一起，顺时针搅拌均匀。

第五步|将材料混合均匀后，此时羊肉胡萝卜馅的质地会有点干。将榨好的胡萝卜汁倒入肉馅中，抓拌均匀，让羊肉胡萝卜馅充分吸收胡萝卜汁。只有到了这一步，羊肉胡萝卜馅才能真正完成。

第六步|最后，把羊肉和胡萝卜馅包在饺子里，放入蒸锅里蒸熟品尝。用上述方法和步骤做出来的羊肉胡萝卜馅饺子，几乎尝不出令人讨厌的膻味，剩下的只有膻味，羊肉胡萝卜结合鲜嫩多汁。

小鹿说

“羊肉+胡萝卜”最适合做饺子馅！醇香可口多汁，还能滋补养生。在准备羊肉和胡萝卜馅料时，需要掌握“2不放3小技巧”。“二不放”的意思是不放料酒和醋:

▲无料酒:料酒属于酸味酒。虽然料酒可以去除肉，溺水时会用羊肉，但做羊肉馅饺子时，料酒的味道不匹配。羊肉馅包在面团里。料酒中所含的酒精不能完全挥发，不仅不能完全去除膻味，而且大大降低了羊肉的风味，口感怪异；

▲ 2.无醋:醋可以提高新鲜度，但更适合搭配冷食，提高新鲜度的效果更明显。羊肉是一种温润的肉类，它的搭配会大大降低羊肉的温润效果，大大降低其营养。

羊肉胡萝卜馅的搭配&增鲜去膻味的“三招”；

▲1.辣椒水不能少:辣椒和羊肉属于“黄金搭档”。花椒水既能品尝羊肉，又能增加新鲜度，使羊肉馅饱满多汁；

▲2.少放调料:除了盐和五香粉，其他调料如酱油、酱油或其他调料基本不放。调料放得越多，越容易破坏羊肉的新鲜度；

▲3.拌胡萝卜汁:这是让羊肉馅饱满、多汁、嫩滑、无柴烧的关键，可以增加肉馅的水分，防止口感烧焦、干燥，同时还能补充胡萝卜的营养，使补食养生效果更好。