最近在我住的地方附近开了一家自助餐厅。价格35元，可以和酱骨头一起吃。还有几个配菜，免费提供几种果汁。乍一看，我会觉得老板很蠢。我们平时去市场买猪骨，不止这个价格；如果去餐厅点大骨头，要花近百元。

对此，我不禁好奇，这些自助餐里的酱骨头是从哪里来的。老板做这个生意是赔钱赚人气吗？今天懒喵就来聊聊这个话题。

1.自助餐里的酱骨是从哪里来的？

市场上的肉类来源主要有三种:鲜肉、冻肉和进口冻肉。从价格上看，鲜肉比冻肉高很多。我们通常自己去市场买肉，但我们通常买鲜肉。但作为餐饮企业，考虑到成本问题，肯定会多采购冻肉。大猪骨是一种肉，自然分为三种:新鲜猪骨、冷冻猪骨和进口冷冻猪骨。

如果是新鲜猪骨，35元内以自助餐价格吃，过几天餐厅老板就破产倒闭了。所以，自助餐用的大猪骨无疑是冷冻的。冷冻时间越长，价格肯定会越便宜，所以进口冻肉一般都是最便宜的。我们可以推测，自助餐中酱骨的来源多为进口冷冻猪骨。

如果是正规渠道购买的猪骨，经过相关检验检测会相对安全一些；如果通过走私僵尸肉等非法渠道购买猪骨，会存在食品安全隐患。此外，猪骨冷冻还有一个问题，就是无法知道这些猪骨被冷冻了多久，在冷冻过程中有没有融化再冷冻。因此，仍然存在许多潜在的健康问题。

另外，我想说的是，这些猪大骨头最后以重口味的“酱大骨头”出现在自助餐桌上，香喷喷的调料和添加剂已经让人吃不出自己的味道了。如果拿这些猪骨煮清汤，估计没几个人能吃。

第二，自助餐老板会赔钱吗？

既然有实力开店，老板自然不傻，心里肯定有一笔账是清楚的。

首先，在食材的选择上，猪骨主菜绝对是最便宜的购买。一个人吃3到5块酱骨头差不多。吃多了会觉得累；

其次，在配菜的选择上，就像所谓的果汁，香精基本都是和水混合的，成本几乎可以忽略不计；配菜自然是很便宜的菜，吃了吃不了多少；

最后是人工成本和店铺租金成本。像这样的自助餐店根本不需要请厨师，而是专注于酱骨的调味，提前准备一批酱骨，让几个服务员负责上菜和上链。对场地的要求也很小，越接地气越好。

从这个角度来看，老板不仅不赔钱，而且如果人气做好了，那就是稳定的盈利。

第三，懒喵说

通过上面的分享，相信大家都能看清楚自助餐里的酱骨头。从营养和食品卫生的角度，建议少吃；当然，偶尔，通常也没什么。不卖就买是有道理的。想想看，哪个老板会亏本做生意。