如何辨别硫磺熏银耳？干货摊主:教你一招，不要再犯错误。银耳又名雪穗，俗称银耳，有“菌中之冠”的美誉。银耳香软可口，润肺润肤，提高免疫力。它在公众中很受欢迎，尤其是在女性中。煮银耳的时候，银耳的胶就成了大家衡量的标准。有些人做饭时拿不到胶水，这要归功于烹饪方法。但这不是主要原因。你可能买了硫磺熏的银耳，熟了不会凝胶。
经常听到朋友抱怨银耳煮的没错，但是又脆又不粘。这个时候首先要确认你买的银耳有没有用硫磺熏过，因为用硫磺熏过的银耳不会熟得很烂，也不会出胶，甚至会对身体造成伤害。
小部分不法商贩之所以用硫磺熏制银耳，是为了让银耳的外观更加美观、洁白、有光泽。二是能延长银耳的保质期。三是部分银耳已过期变质，颜色深黑，经硫磺熏蒸增白。
我发现市场上卖的银耳，外观和颜色差异很大，有的是白色的，有的是黄色的。银耳是黄色的还是白色的？购买时，如何避免购买被硫磺和碘熏过的银耳？一位干货摊主建议从色、香、味三个方面仔细辨别。
1.看颜色
买银耳的时候，如果看起来很白，而且白的很不正常，很可能是被硫磺熏过，对身体有害，所以不要买。品质好的银耳颜色为白色或淡黄色，形状圆，大而松。如果颜色是黑色，形状紧密不完整，说明存放时间太长。
2.闻闻味道
用硫磺熏制的银耳会残留一些含硫化合物，气味刺鼻。品质好的银耳气味独特。如果银耳潮湿发霉，会散发出酸味和霉味。
品尝味道
买的时候可以试着尝一点。如果银耳有辣味，很有可能是用硫磺熏过的，不宜购买。因为品质好的银耳一般没有什么特别的味道，更别说有刺激性的气味了。
一般来说，为了避免购买被硫磺熏制的银耳，不要挑选颜色白、味道刺鼻、味道辛辣的银耳。最后建议去超市买银耳，选择正规厂家生产的产品。在小市场，可能会遇到用硫磺熏蒸的银耳，导致二氧化硫残留超标，危害人体健康。
齐格提醒大家，新鲜银耳尽量不要吃。鲜银耳保质期短，易滋生米酵酸，耐高温，炖煮杀不死，会严重危及生命。
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