干净的蔬菜来了！北京主要的清洁蔬菜生产商每年供应65万吨清洁蔬菜。你对干净的蔬菜感兴趣吗？堪称垃圾分类的最大源头。
裸露的去皮土豆来自张家口。去生产线时，一定要先用纯净水“洗澡”，然后在生产线上向前滚动，出来后变成薄薄的薯片；芹菜也几乎不需要人工参与。清洗浸泡好的芹菜去生产线，刷出来就成了芹菜段；巨大的冬瓜和南瓜被放在机器上，它们像跳舞一样被“摘下来”...清洁蔬菜是如何生产的？北京的清洁蔬菜产业发展到什么程度了？记者会带你去了解的。
事实上，北京人每年吃了65万吨清洁蔬菜，但主要是在餐饮企业、政府机关和事业单位的食堂
在新发地市场的净菜展销区，记者看到，这里的净菜包括经过初步处理的半净菜，如去皮的莴笋和土豆、洗净的豆类和鸡毛，以及深加工的土豆丝、莴笋片、芹菜片、萝卜丝、黄瓜条和洋葱丝...各种样品令人眼花缭乱。
这里所说的干净蔬菜，并不是指人们在超市看到的用塑料袋或保鲜膜包装的蔬菜。而是将蔬菜进行整理，将不可食用的部分剔除、切割、清洗、消毒等加工操作，即一种在无菌环境下包装的产品，主要分为即食净菜、即食净菜和半净菜。
与干净蔬菜相对应的是“尾菜”，指的是蔬菜在厨房烹饪前去掉的部分，如土豆皮、芹菜叶、蘑菇根、菜花茎等。，这将成为厨余垃圾。
中国合作贸易企业协会清洁蔬菜产业专业委员会主任、北京鹏飞贸易有限公司董事长陆将为您展示清洁蔬菜的生产过程。
鲁在20世纪90年代开始在清洁蔬菜加工业工作。最初，该行业主要服务于进入北京市场的西餐行业。现在，北京的清洁蔬菜产业仍然主要服务于餐饮业和机关企事业单位食堂。
“目前，北京市主要清洁蔬菜加工企业每年的清洁蔬菜供应量约为65万吨。在北京周边的河北、天津布局了十几个清洁蔬菜加工项目，尾菜也就地还田，减少了大量餐前垃圾。”卢给记者举了一些常见蔬菜产量的例子，即1公斤蔬菜最终可以放入锅中的比例。生菜的产量比较低，只有33%左右，土豆75%左右，花菜55%左右，大葱50%左右，大白菜85%左右，蘑菇65%左右。综合计算，每运输100吨粗加工蔬菜进城，将产生20吨废弃物，而清洁蔬菜进城，意味着蔬菜产生的生活垃圾可减少20%。
委员崔:
净菜进京是垃圾减量的最大来源，也是有效的前端垃圾分类
“城市生活垃圾中约有60%的垃圾是食品垃圾，这意味着食品在其生产、加工、供应、消费的全过程链条中产生的浪费和废物排放是相当可观的，也给生活垃圾的管理带来了较大的负荷。”从减少厨余垃圾的角度出发，崔很早就关注到了净菜进城的问题。今年年初的两会上，崔向全会提交了《关于支持食品初加工产业，扩大清洁食品、半成品、健康食品市场和消费规模的建议》。
“尾菜一般占蔬菜总重量的20%到30%。如果使用干净的蔬菜，可以减少饭前大量的厨余垃圾，同时也减少了食品生产过程中所使用的水电等能源。净菜进京是最大的来源。垃圾减量是垃圾预分类最有效的形式。”崔认为。
崔分析，北京是一个年轻、快节奏的城市，在饮食方面对新加工、健康、方便的食品和半成品需求较大，是大力推广清洁蔬菜的好时机。它不仅可以提高居民的生活质量和水平，还可以促进北京的消费升级。
针对清洁蔬菜产业处于发展初期、规模不足的实际，崔建议，相关部门应大力推动清洁蔬菜加工业和市场发展，正视清洁蔬菜产业发展初期规模不足的实际情况，给予政策支持、补贴和信贷优惠等。，对技术、市场和企业提供全方位支持，鼓励规模化生产和销售。首先要大力开展净菜进宾馆、饭店、食堂。虽然净菜的成本高于传统的毛菜，但可以在一定程度上降低洗切和配菜的人员成本，节约加工时间、水和能源消耗，减少人工，减少至少20%的餐前垃圾和垃圾处理成本。
在欧美、日本等国家，80%以上的蔬菜是经过商业化加工后进入市场的。在调查过程中，崔发现，更多了解清洁蔬菜的人对清洁蔬菜的质量和安全更有信心，也更愿意购买清洁蔬菜。政府、相关机构、行业协会通过多种方式开展清洁蔬菜普及，增加消费者对清洁蔬菜的了解。例如，可以向消费者展示清洁蔬菜的整个供应链，以增加消费者对清洁蔬菜质量和安全的信心。
面向人们家庭的清洁蔬菜产品可以在健康和方便方面做出巨大努力。净菜价格高于普通蔬菜，是净菜销量不佳的重要原因之一。可重点开发食疗保健清洁蔬菜产品、适合快节奏人群的微波清洁蔬菜产品、适合老年人的低脂清洁蔬菜产品、适合儿童生长发育的清洁蔬菜等绿色营养系列清洁蔬菜产品，不断增加商品供应品类，满足人们对“好吃”的需求，不断扩大市场份额。
北京市农业农村局:
即食鲜切果蔬生产卫生标准即将发布
北京市农业农村局在回复委员提案时介绍了北京市为清洁蔬菜进京和百姓搭建的平台，并透露北京市正在制定《食品安全国家标准——即食鲜切果蔬生产卫生标准》。
据市农业农村局介绍，北京市高度重视清洁蔬菜平台的建立。在2017年发布的《北京市“十三五”期间农产品流通体系发展规划》中，明确提出调整农产品加工环节布局结构，引导农产品初加工向农产品流通体系链条前端发展，支持农产品生产企业、农产品流通企业在农产品生产基地、产区批发市场建设发展加工分拣中心，逐步实现半净菜、净菜进京。
为进一步加强和规范本市即食鲜切果蔬生产，自2014年起，北京市将即食鲜切果蔬纳入食品生产许可管理范围，对重点生产环节、重点区域和生产记录进行监督检查，及时排查质量安全问题和潜在风险。原北京市美国食品药品监督管理局率先制定了《即食鲜切果蔬生产卫生标准》。目前，该标准已通过国家卫生健康委组织的国家食品安全标准审查委员会主任会议，即将发布。该标准的实施将进一步提高我国即食鲜切果蔬生产企业的标准化水平，促进行业发展，提高整体安全管控水平，降低食品安全风险，为监管执法提供依据。
北京农产品批发市场越来越重视半净菜、净菜进京推广。在北京新发地农产品批发市场，借助市场生产基地和分市场的分拣加工功能，积极探索推广半净菜、净菜进京模式。超过80%的新加工半净蔬菜已经进入市场销售。《新发地农产品批发市场转型升级及区域合作规划》中明确提出，未来要逐步将半净菜、净菜推广到北京。
国外采后蔬菜利用率已达97%！必须加快尾菜的开发利用
现在，清洁蔬菜加工已经成为一个朝阳产业，拥有一套成熟的质量控制技术、方法和手段。如今，日本的净菜加工率几乎是100%，英国的净菜加工率占蔬菜总销量的85%。
卢坦言，与国外净菜产业相比，目前我国存在净菜加工综合利用率低的问题，净菜加工产业基本不开发利用尾菜。目前国外一些清洁蔬菜加工业发达的国家，采后蔬菜利用率高的高达97%，而我国蔬菜利用率只有72%到82%左右。
卢说，其实，净菜加工后的下脚料富含蛋白质、氨基酸、酚类、果胶、膳食纤维等营养成分。如果能够在蔬菜主产区大规模进行净菜加工，这些“剩菜”将不再是厨余垃圾和餐前垃圾，而是可以成为新的资源，比如土豆，在集中净菜加工中，在去皮、切丝、切片的过程中会产生大量的淀粉。如何使果蔬加工副产物变废为宝，综合利用增加附加值，是我国清洁蔬菜加工业降低成本、提高经济效益需要解决的主要问题。
