成熟牛排分为干型和湿型，如何区分是关键

许多美食家在选择牛排时会特别注意熟牛排。与普通牛排相比，熟牛排风味更好，汁水更多，但熟牛排也分为干牛排和湿牛排。哪个更好？

第一推是传统的干熟，直接将牛排出空气体，然后保持一定时间。干熟时间的长短也决定了牛排的最终价值。成熟时间越长，牛排越贵。

湿熟是近年来改进的烹饪方法。传统的干熟时间越长，干燥的水分越多，需要切割丢弃的牛排比例越大，容易造成大量浪费。湿熟是用一个真正的空压缩袋，把牛排送到袋子里，保持温度进行熟成，可以减少肉在熟成过程中的浪费。

相对于两种方法，湿熟有很大的优势，但就熟制的效果而言，干熟的风味更好，所以对风味要求更高的人会选择价格昂贵的干熟牛排，如果只想尝试欠熟，推荐价格更便宜的湿熟。