首先，纠正问题中的一个缺陷。虽然也可以叫“陕西驴蹄面”，但更确切地说应该叫“赣县驴蹄面”。因为赣县是驴蹄面真正的发源地，赣县的驴蹄面是最正宗最美味的。

作为一个吃了20多年驴蹄面的赣县人，我想我还是有点资格回答这个问题的。

驴蹄面里有驴肉吗？

开门见山，我可以肯定地告诉你，驴蹄里没有驴肉，就像鱼香肉丝里没有鱼，虎皮辣椒里没有虎皮，老婆婆饼里没有老婆一样！

那这种面食为什么叫驴蹄面呢？跟驴有什么关系？

大概有三个原因:

首先，它的形状像驴蹄。

一碗正宗的赣县驴蹄子是这样做的:面粉和面条是关中当地的小麦磨成的，面粉里加了盐水，应该会更硬。把面团搓成半英寸厚的长条，放入铁锅里烧开水。把长擀面杖放在锅的侧面，支撑一个小案板，用刀切开。边切边煮，边切边煮，煮好的面条切成月牙形。它看起来像驴蹄踩在地上的痕迹，所以被称为驴蹄面。

第二，味道像驴蹄

驴蹄面是咸面，因为要用刀切，面比较硬。同时关中地区生产的小麦面筋含量高，面筋表面遇到硬表面，又硬又硬。

切好的面条在锅里煮了很久，味道很浓，从而创造了赣县驴蹄面的独特味道。吃驴蹄面就像嚼驴筋，劲道又香。所以叫驴蹄面。

三，古代民间传说

相传武则天来奉天视察干陵建设时期的进度，每天都下着大雨。女王来到当地一个农民家里避雨。吃饭时间快到了，时间紧迫，农妇马上换成了面做米饭。她不想一时心急，一时辛苦。我不得不用刀切开它。

面条煮熟后，加入盐和调料，撒上葱花和粗辣椒面，倒入热菜籽油。女王边吃边问:这是什么美味的食物，为什么这么香？也许是面条的香味传到了厨房外面，拴在食槽里的驴闻到了香味，传播着喜悦。农妇怕被圣驾惊到，急忙喊道:驴蹄，驴蹄，担心驴蹄。皇后以为她在回答她，于是说:“好一碗驴蹄面！真的很特别！

武则天一开口，农妇什么也解释不清，就叫它驴蹄子脸，一直传到现在。

驴蹄面不仅是赣县地区特有的美食，也是赣县每一个流浪人最喜爱的家乡美食。一碗驴蹄面是所有赣县人的乡愁！

最后需要提醒的是，驴蹄面的特点是硬度和肌肉，相当饱满，耐饿，但胃不好的人要尽量少吃。

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