毛王雪是怎么做的?作为一种辛辣美味的食物,如果你学会自己做毛血旺,你会很乐意吃的。那么毛王雪有哪些做法呢?
毛的由来
毛血旺的菜在哪里?起源于重庆,流行于重庆和四川,是著名的汉菜,属于重庆菜。曾经被列入川菜食谱之一,以鸭血为主要食材,毛王雪的烹饪技艺以烹饪为主,味道辛辣。
毛血旺是重庆的特色菜。这道菜是用生血和切碎的毛肚煮的,所以叫毛血旺。这道菜是重庆菜的祖先之一。
如今,毛的名气已经带领着渝菜大军,横扫大江南北。辣味诱惑对传统毛血旺进行了改良和创新,发扬了其汤色鲜红、味辣可口、味浓的特点,作为巴渝名菜值得品尝。
据说毛王雪的名字来源于他创始人的姓毛,据说他因为经营不善而破产。在重庆,鸭血、鸭肠、泥鳅、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等。一般都加在毛血旺里,极其便宜,一个人吃不完一个。而且吃毛血旺的地方很讲究,正宗的食物只能在磁器口吃。
毛资料
毛血旺是四川的地道特产。最大的特点是麻、辣、香、咸。这道菜是烧生血,现在吃,一个个叫“毛王雪”。烧红的油滴在刚煮好的食材上,味道鲜美。那么毛王雪的共同实践中有哪些材料呢?这就不得不提毛肚、肥肠、鸭血、鳗鱼等主料了。
制作毛血旺,加入以上三种食材,令人垂涎欲滴。除此之外,吃毛肚肥肠更是嚼劲十足,鸭血爽滑可口。吃起来真的很好吃。如果毛王雪没有这些材料,肯定不正宗不好吃,不妨试试。
毛血旺以鸭血为主要食材,烹饪技巧以烹饪为主,味道辛辣。起源于重庆,流行于重庆和西南地区,是著名的传统名菜。这道菜是用生血和切碎的毛肚煮的,因此得名。
毛血旺是重庆的特色菜,也是重庆菜的鼻祖之一,已被列入国家标准委员会的《重庆菜烹饪标准体系》。辣味诱惑对传统毛血旺进行了改进和创新,发展了其汤色红亮、味辣可口、味浓的特点。
吃此菜时注意麻辣烫过量,会伤害口腔和胃黏膜,引起充血水肿。长期刺激也可能诱发食管癌和胃癌。
毛血旺的营养
每100克毛肚的营养成分为:能量72千卡,蛋白质14.5克,脂肪1.6克,胆固醇104毫克,维生素A2微克,硫胺素0.03毫克,黄素0.13毫克,烟酸2.5毫克,维生素E0.51毫克,钙40毫克,磷104毫克,钾162毫克,钠60.6毫克和镁17毫克
毛肚平甘,属脾胃;具有补虚益脾胃的作用;治后虚,气血亏虚,口渴,风致头晕。《食疗本草》:主要原则是止渴、炫风、补五脏、醋煮。本草纲目:补中益气,解毒养胃。《本草蒙泉》:“健脾胃,忌饮食伤”。
美味的毛王雪就是这样做的
实践1:
鸭血切条,鸡胸肉、五花肉、猪心火腿切片,香菇切片,白菜、芹菜切片。白菜、芹菜、大葱节、黄豆芽用少许油翻炒,加入味精,再加少许香油,出锅放入碗中垫底。将炒锅放在旺火上,将鸡胸肉、五花肉、猪心、火腿肠放入锅中,将干辣椒炒香,加入少许鲜汤,然后加入黄油、香油、味精、鸡精,启动炒锅,然后加入到炒好的辅料中。
练习2:
香菇洗净去蒂,顶部用花刀;口蘑洗干净切片;金针菇洗净去根;火腿切片备用。生菜切条,毛肚、百叶切条,干辣椒切段,须根切去黄豆芽;鸭血片。将百叶帘和毛肚放入沸水中煮沸,取出。鸭血用黄酒轻轻倒入沸水中煮熟。冬笋片、黄豆芽、口蘑、金针菇、香菇用沸水煮开后捞出。火上放油,炒葱花。加入干辣椒和胡椒粉,翻炒至辣椒呈棕红色。加入豆瓣酱和火锅底料翻炒至红色。倒入鸡汤,煮沸。将锅放在旺火上,倒入油烧至六成热,加入辣椒炒成棕红色,加入胡椒粉炒熟,倒入容器中。这样就完了。
实践3:
猪肚、猪肠切段,鳝鱼切片。锅中倒入水,放入葱、姜、料酒,大火烧开,放入五花肉、猪肠、鳝鱼;将猪肚和猪肠煮至变色,捞出变白。鳗鱼被煮熟,直到颜色变成卡其色,捞出。排干所有的水以备后用。锅中倒入油,中火加热至油三成热,倒入10个干辣椒,小火翻炒出辣味,转大火,倒入黄豆芽,快速翻炒,翻炒至黄豆芽变软;锅洗净晾干,倒入油,小火加热至30%,加入郫县豆瓣酱,小火慢慢翻炒。锅中倒入开水,大火烧开,然后依次加入五花肉、猪肠、火腿、鸭血、黄喉、鳝鱼、百叶。
将炒好的黄豆芽倒入容器中;煮3分钟左右后,加入盐、酱油、糖搅拌均匀,倒入水淀粉勾芡,倒入以黄豆芽为底的容器中,撒上葱花、姜末、蒜末。用油的余温使辣椒变香,然后将辣椒和带油的辣椒倒入毛血旺。