死面饼没有发酵过程，面团很瓷，所以直接做成饼胚烘烤。所以很多人做的死面饼又干又硬，很难嚼，很难吃。那我们怎么做一个又香又软又多层的死面煎饼呢？我们来看看具体的做法。

主面团:中筋面粉500克，水260克，盐一勺，食用油适量。

脆皮:一把面粉和4勺食用油

第一步:将面粉放入锅中，加入一勺盐，慢慢倒入水，用筷子搅拌成棉絮状，然后放入光滑的面团中。不顺利也没关系。把它放在那里，盖上盖子，让它静置一会儿，既容易又光滑。和好之后，在面团上倒一些油，将面团均匀的摊开，然后盖上盖子，静置1小时以上。

第二步:做薄饼，抓一把面粉放入碗中，加热油锅，加入一些大葱炒至焦黄，将热油倒在面粉上，挑出大葱，搅拌均匀，做薄饼。

第三步:面团醒发后，在案板上涂抹食用油，防止粘糊。取出一片面团，揉圆后松弛5分钟，用擀面杖擀成大薄片，撒上酥皮，用勺子背面均匀摊开，从短边卷起捏紧开口，然后将两端向中间对折，用擀面杖擀成约4毫米厚的饼坯。

第四步:用电饼铛刷油，把面团放进去煮。烘烤的过程中，待锅巴成型定型后，在表面刷一层食用油。两面都烙上金色之后就会熟了。

用这种方法制作的死面饼外皮酥脆，有香味，里面有一层柔软的芯。冷却后，外皮的硬壳会变软，整块蛋糕不会因为冷却而变干变硬，但还是很软，有很多层，吃起来太过瘾了。

揉面后别忘了给面团上油。涂了油的面团醒后会变得很有弹性，后面薄的时候不容易碎。

制作糕点时建议使用熟油，即热油。葱用冷油炸，这样做出来的油酥比直接用生油做出来的油酥香多了。

烤薄饼的时候，要在两面刷上一层薄薄的油，这样不仅会让皮变脆，还能把里面的水分封住。即使用电饼铛烘烤后，也不会流失太多水分，这也是制作出来的蛋糕柔软度的关键。如果不刷油，水分流失太多很容易导致饼干发硬。

死饼不发酵，面条是瓷器，不容易消化。胃不好的人应该少吃。